2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月23日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：酸性條件有利于亞硝胺形成
2、自然界中沒(méi)有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：自然界中除母乳以外沒(méi)有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要。
3、老年人的脂類(lèi)攝人量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。
單選題
1、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。
- A：植酸
- B：草酸
- C：鞣酸
- D：磷酸
答 案：B
解 析：烹調(diào)方法對(duì)礦物質(zhì)的影響
2、單選職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。
- A：道德原則
- B：道德規(guī)范
- C：道德責(zé)任
- D：道德原則和規(guī)范的總和
答 案：D
3、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。
- A：8
- B：9
- C：10
- D：11
答 案：C
解 析：2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；④常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
多選題
1、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。
- A：蛋白質(zhì)含量較高
- B：豐富的8族維生素
- C：碳水化合物多為不消化成分
- D：脂肪含量中等
- E：少量的膳食纖維
答 案：ABCD
2、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。
- A：明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍
- B：對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定
- C：對(duì)標(biāo)志和說(shuō)明書(shū)的要求
- D：對(duì)違法者處罰的規(guī)定
- E：對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋
答 案：ABCDE
3、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。您認(rèn)為應(yīng)收集哪些生物樣品，請(qǐng)選擇（）。
- A：尿液
- B：糞便
- C：食物
答 案：AB
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。
答 案：(1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲(chóng)效果好。而低毒是指對(duì)人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留是農(nóng)藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農(nóng)藥。嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB4285－1989)和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》(GB4321．1～3－1987～1989)的規(guī)定使用農(nóng)藥。(3)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理。我國(guó)國(guó)務(wù)院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中規(guī)定由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)全國(guó)的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作。同時(shí)還規(guī)定了我國(guó)實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度。(4)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。
2、化學(xué)性食物中毒
答 案：化學(xué)性食物中毒是指食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品或超量使用食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品等所引起的食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類(lèi)金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。
3、效果
答 案：效果是指各種改善措施對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康狀況的改善，以及產(chǎn)生行為和生理變化的效果，如知識(shí)提高、觀念轉(zhuǎn)變、行為和能力改變，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病率降低，死亡率的變化及兒童生長(zhǎng)發(fā)育改善等。