2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月21日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、葛根既是食品又是藥品。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
2、大學(xué)生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕等體力活動的成年人。（）
答 案：錯
解 析：大學(xué)生不僅身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。其能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于中等體力活動的成年人。
3、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的。（）
答 案：錯
解 析：由于不同膳食調(diào)查方法得到數(shù)據(jù)不同、表達(dá)形式不同，數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)可能相同或不同。
4、按病原物質(zhì)食物中毒分成細(xì)菌性， 有毒動植物， 化學(xué)性食物及真菌毒素和霉變食品中毒（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、同等重量的以下食物能量最高的是（ ?。?。
- A：大米
- B：豆腐
- C：玉米
- D：南瓜
答 案：A
2、鋅的生理功能（ ?。?。
- A：催化作用
- B：維持體內(nèi)正常代謝
- C：構(gòu)成人體成分
- D：對神經(jīng)的作用
答 案：A
3、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。
- A：47.5%
- B：52.5%
- C：45.0%
- D：60.0%
答 案：C
解 析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
4、測量肱三頭肌部皮褶厚度的定位方法是（?。?。
- A：被測者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處
- B：被測者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)上處
- C：A與B均正確
- D：A與B錯誤
答 案：A
多選題
1、停止運(yùn)動的指征包括（）。
- A：嚴(yán)重氣短
- B：不正常的心跳
- C：特別眩暈
- D：上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
- E：身體任何一部分突然疼痛
答 案：ABCDE
2、脂肪酸比例適宜包括（）。
- A：n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
- B：飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- C：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- D：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- E：n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
答 案：CE
3、兒童膳食鈣的良好來源有（）。
- A：蝦米
- B：牛奶
- C：芝麻
- D：奶豆腐
- E：綠色蔬菜
答 案：ABCDE
4、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。
- A：按照碳鏈的長短分類
- B：按照脂肪酸的飽和程度分類
- C：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類
- D：根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類
- E：根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類
答 案：AB
簡答題
1、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。
3、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。