2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月20日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER)對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2、在動(dòng)物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：植物油中必需脂肪酸的含量較高，在動(dòng)物肉中禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，內(nèi)臟的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。
3、食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食品標(biāo)簽必須根據(jù)GB7718編寫。
4、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流，電話交談不是訪談法。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：電話交談是訪談法的一種。
單選題
1、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。
- A：羅紫-哥特里法
- B：索氏提取法
- C：酸水解法
- D：堿性乙醚法
答 案：C
解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
2、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。
- A：游離原卟啉濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：A
解 析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段
3、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。
- A：皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩
- B：以兒童和青少年較多見
- C：不影響免疫系統(tǒng)
- D：是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/li>
答 案：B
解 析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。
4、下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。
- A：姜黃
- B：檸檬黃
- C：紅曲
- D：蟲膠紅酸
答 案：B
多選題
1、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。
- A：控制細(xì)菌繁殖
- B：防止細(xì)菌污染
- C：高溫殺滅細(xì)菌
- D：少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫
- E：免疫接種
答 案：ABC
2、有促進(jìn)乳汁分泌作用的是（ ?。?。
- A：維生素A
- B：維生素B1
- C：維生素B2
- D：維生素E
- E：維生素D
答 案：BD
3、兒童膳食鐵的良好來源有（）。
- A：動(dòng)物血
- B：牛奶
- C：動(dòng)物肝臟
- D：豆類
- E：瘦肉
答 案：ACDE
4、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤
- B：疲乏無力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
簡答題
1、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。
2、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。