2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月20日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：黃曲霉毒素的預(yù)防以防霉為主。
2、學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。（）
答 案：對(duì)
解 析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油。
3、維生素E.維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）。
- A：生物價(jià)=吸收氮×100%
- B：生物價(jià)=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）
- C：生物價(jià)=吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）
- D：生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮x100
答 案：D
解 析：其中，儲(chǔ)留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮），吸收氮=攝入氮－（糞氮－糞代謝氮）。
2、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。
- A：高，高
- B：低，低
- C：高，低
- D：低，高
答 案：A
解 析：由于孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的增加大于對(duì)能量需要的增加，通過(guò)增加食物攝入量以增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過(guò)多增長(zhǎng)。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡(jiǎn)單的方法是密切檢測(cè)和控制孕期每周體重的增長(zhǎng)。
3、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。
- A：不節(jié)能
- B：加熱均勻性好
- C：大量破壞營(yíng)養(yǎng)
- D：不能滅菌
答 案：B
解 析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。
多選題
1、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。
- A：麥角
- B：毒麥
- C：菜籽
- D：蒼耳子
- E：麥仙翁籽
答 案：ABDE
2、下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。
- A：減體重
- B：減少鈉鹽的攝入量
- C：增加富含鉀和鈣的食物
- D：增加體力活動(dòng)
- E：限制飲酒
答 案：ABCDE
3、完全蛋白質(zhì)包括（）。
- A：奶中的酪蛋白
- B：乳白蛋白
- C：大豆蛋白
- D：麥谷蛋白
- E：麥膠蛋白
答 案：ABCD
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、負(fù)平衡
答 案：攝入氮<排泄氮
2、蛋白質(zhì)中氮的含量約為_(kāi)_______。
答 案：16%
3、化學(xué)保鮮
答 案：化學(xué)保鮮是利用抑菌或殺菌的化學(xué)藥劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅微生物的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類繁多，按其保鮮機(jī)理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的食品添加劑。食品防腐劑的抑菌原理主要是通過(guò)改變微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，控制微生物的生理活動(dòng)，使微生物不進(jìn)入急劇增殖的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸?，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食品添加劑。食品抗氧化劑的種類繁多，抗氧化的作用機(jī)制也不盡相同，但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的。食品抗氧化劑的種類主要有脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。