2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月18日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蔬菜和水果中的酸味物質是有機酸，在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（ ）

答 案：錯

解 析：暫無

2、胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質的作用。（　?。?/p>

答 案：對

3、3天回顧法調查通常選擇1個工作日和2個休息日進行。（）

答 案：錯

解 析：3天回顧法調查通常選擇2個工作日和1個休息日進行。

4、大學生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于輕等體力活動的成年人。（）

答 案：錯

解 析：大學生不僅身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質。其能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于中等體力活動的成年人。

單選題

1、構成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分是（　?。?。

• A：多酚類物質
• B：嘌呤堿
• C：色素
• D：芳香物質

答 案：C

2、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（　?。?/p>

• A：60%
• B：70%
• C：30%
• D：40%

答 案：A

3、淋巴系統是（　?。?/p>

• A：循環(huán)系統的支流
• B：循環(huán)系統的主流
• C：不屬于循環(huán)系統
• D：以上均不正確

答 案：A

4、群體體重測量一般安排在（　?。┳笥疫M行。

• A：上午8時
• B：上午10時
• C：中午12時
• D：下午2時

答 案：B

多選題

1、稱重記賬法應注意（）。

• A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量
• B：在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量
• D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中
• E：要考慮人日數和總人日數的計算問題

答 案：ABCE

2、烹飪方法需要注意的有（）。

• A：料酒的用量
• B：鹽的用量
• C：油的用量
• D：糖的用量
• E：熏制

答 案：BCDE

3、停止運動的指征包括（）。

• A：嚴重氣短
• B：不正常的心跳
• C：特別眩暈
• D：上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
• E：身體任何一部分突然疼痛

答 案：ABCDE

4、調查表編制的基本原則包括（）。

• A：可比性
• B：相關性
• C：適宜性
• D：全面性
• E：專業(yè)性

答 案：ABCD

簡答題

1、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內臟、體質和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數據，與年齡參考數值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、個人健康檔案的內容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發(fā)現新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。