2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月18日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）

答 案：錯

解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時間放置不會發(fā)生老化現(xiàn)象（即回生）。

2、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）

答 案：對

解 析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。

3、霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。（）

答 案：對

解 析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

單選題

1、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（　?。?/p>

• A：不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性
• B：職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定
• C：職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在
• D：職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答 案：C

解 析：職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨(dú)立存在的。

2、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

• A：肝臟
• B：腎臟
• C：造血系統(tǒng)
• D：神經(jīng)系統(tǒng)

答 案：D

解 析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對消化系統(tǒng)也有較大的損害。

3、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

• A：魚類
• B：花生
• C：蔬菜
• D：水果

答 案：B

解 析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。

多選題

1、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

• A：青少年
• B：運(yùn)動員
• C：糖尿病患者
• D：幼兒和學(xué)齡前兒童
• E：高溫作業(yè)人群

答 案：AD

2、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

• A：果糖
• B：維生素E
• C：蛋白質(zhì)
• D：維生素C
• E：硒

答 案：BDE

3、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

• A：煙酸
• B：維生素B6
• C：葉酸
• D：維生素B12
• E：維生素C

答 案：CD

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（　?。?。

答 案：骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補(bǔ)充維生素制劑。

2、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價主要圍繞哪幾個方面進(jìn)行？

答 案：評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產(chǎn)出、效果、效益四個方面。

3、嬰兒（　　）個月涎腺發(fā)育完善。

答 案：3～4

解 析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強(qiáng)。