2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月17日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%～50%。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
2、食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、檢查痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后1小時(shí)內(nèi)做糞便檢查。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：糞便中的致病菌也容易被優(yōu)勢(shì)菌群的過(guò)度繁殖所掩蓋，因此，要求糞便標(biāo)本應(yīng)盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后立即檢查，不要超過(guò)10min，從膿血和稀軟部分取材，寒冷季節(jié)標(biāo)本傳送及檢查時(shí)均需保溫。
4、動(dòng)物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：動(dòng)物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。
單選題
1、構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分是（ ）。
- A：多酚類物質(zhì)
- B：嘌呤堿
- C：色素
- D：芳香物質(zhì)
答 案：C
2、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。
- A：全麥
- B：大豆
- C：牛肉
- D：花生
答 案：C
解 析：全麥91，大豆78，牛肉98，花生94。
3、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。
- A：≤10
- B：≤5
- C：≤3
- D：≤1
答 案：C
解 析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。
4、動(dòng)物油脂在0℃時(shí)間保存（ ?。﹤€(gè)月。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：6
答 案：B
多選題
1、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤(pán)
- E：幻燈片
答 案：ACDE
2、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。
- A：概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體
- B：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的
- C：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容
- D：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法
- E：概述部分應(yīng)寫(xiě)明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則
答 案：BCDE
3、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有（）。
- A：不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化
- B：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%
- C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化
- D：熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右
- E：動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高
答 案：BDE
4、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。
- A：反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
- B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)
- D：與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)
- E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
簡(jiǎn)答題
1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評(píng)估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對(duì)血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時(shí)效應(yīng)，即對(duì)血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對(duì)心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對(duì)Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對(duì)血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡(jiǎn)單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長(zhǎng)期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對(duì)肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動(dòng)員膳食，證明給運(yùn)動(dòng)員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動(dòng)耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對(duì)阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無(wú)論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)一種食物，仍是一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評(píng)估方法同其他營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同，食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國(guó)家、地區(qū)GI值有一定差異，但無(wú)論如何食物GI的大致趨勢(shì)一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對(duì)血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。