2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月17日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的污染指標常用菌落總數(shù)和葡萄球菌群表示。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
2、運動飲料是正常人群的最佳飲品。（）
答 案：錯
解 析：運動飲料是職業(yè)運動員和健身人群的最佳飲品。
3、小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。（）
答 案：錯
解 析：小兒佝僂病常見于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見。
4、嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）
答 案：錯
解 析：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人。
單選題
1、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。
- A：10g或10mL
- B：100g或100mL
- C：g或mL
- D：1000g或1000mL
答 案：B
解 析：營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。
2、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（ ）。
- A：純隨機抽樣
- B：類型抽樣
- C：等距抽樣
- D：整群抽樣
答 案：D
3、痛風病人飲食應第一限制的食物是（ ?。?。
- A：海帶
- B：冬瓜
- C：蠶豆
- D：豬肉
答 案：D
4、胃有以下主要功能，但不包括( )。
- A：消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
- B：儲存食物
- C：將食物與胃液混合形成食糜
- D：分泌可消化食物的胃液
答 案：A
多選題
1、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。
- A：概述部分是整個調(diào)查報告的主體
- B：概述部分應簡要說明調(diào)查目的
- C：概述部分應簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
- D：概述部分應簡要介紹調(diào)查研究的方法
- E：概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則
答 案：BCDE
2、女64歲患慢性阻塞性肺氣腫合并感染給該患者計算能量供給時應考慮( )
- A：理想體重
- B：基礎(chǔ)能量消耗
- C：體質(zhì)指數(shù)
- D：活動系數(shù)
答 案：AD
3、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內(nèi)容有（）。
- A：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
- B：食品名稱
- C：經(jīng)銷商的名稱和地址
- D：凈含量
- E：產(chǎn)品標準號和質(zhì)量等級
答 案：ABCDE
4、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。
- A：維生素E
- B：膽固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
簡答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關(guān)、中小學?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。