2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月16日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低，越容易消化。（）
答 案：對
解 析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，容易消化。
2、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計糞代謝率，操作簡便。（）
答 案：錯
解 析：表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計糞代謝率，操作更簡便，而真消化率更準(zhǔn)確。
3、紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最少。（）
答 案：錯
解 析：紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多；炒肉時維生素?fù)p失最少。
4、食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（）
答 案：錯
解 析：標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽一樣，須經(jīng)批準(zhǔn)才能流通使用。
單選題
1、減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（ ）。
- A：60或85g
- B：45或60g
- C：30或45g
- D：25或30g
答 案：D
2、職業(yè)道德是同人們（ ?。┚o密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。
- A：職業(yè)活動
- B：日常生活
- C：學(xué)習(xí)活動
- D：飲食習(xí)慣
答 案：A
3、本次調(diào)查是以家庭（膳食調(diào)查戶）為基礎(chǔ)的，在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時是否需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量（）。
- A：需要
- B：不需要
- C：都可以
- D：視被調(diào)查者的記憶情況而定
答 案：A
解 析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。
4、兒童熱能消耗是指（ ?。?/p>
- A：生長發(fā)育消耗的熱能
- B：食物特殊動力作用
- C：體力活動消耗的熱能
- D：以上都包括
答 案：D
多選題
1、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細(xì)胞壓積下降
答 案：ABC
2、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。
- A：血清視黃醇
- B：暗適應(yīng)能力
- C：生理盲點
- D：眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法
- E：皮膚癥狀
答 案：ABCD
3、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。
- A：分析食譜中的食物來源
- B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
- C：對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
- D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
- E：同其他食譜進(jìn)行比較
答 案：BCD
4、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。
- A：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
- B：減少數(shù)據(jù)的冗余度
- C：數(shù)據(jù)間相互影響
- D：數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制
- E：數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性
答 案：ABD
簡答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)？
答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。
2、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。