2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月16日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）
答 案：對(duì)
解 析：?
2、母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）
答 案：對(duì)
解 析：孕婦攝入適量鋅對(duì)胎兒的作用
3、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹(shù)膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。
單選題
1、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是（）。
- A：淀粉類(lèi)食品，如剩飯等
- B：肉類(lèi)
- C：罐頭
- D：海鮮
答 案：B
解 析：沙門(mén)氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見(jiàn)，主要是肉類(lèi)，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚(yú)、禽、奶、蛋類(lèi)食品引起。
2、含淀粉最少的豆類(lèi)是（）。
- A：大豆
- B：蠶豆
- C：綠豆
- D：小豆
答 案：A
解 析：大豆類(lèi)碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。
3、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。
- A：給高蛋白，高熱量飲食
- B：給高蛋白，高熱量，高維生素飲食
- C：給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食
- D：合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病
答 案：D
解 析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。
多選題
1、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。
- A：在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己
- B：在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能
- C：培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
- D：具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力
答 案：ABD
2、含淀粉豐富的食物有（）。
- A：肉類(lèi)
- B：奶類(lèi)
- C：糧谷類(lèi)
- D：薯類(lèi)
- E：蛋類(lèi)
答 案：CD
3、維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。
- A：關(guān)節(jié)腫脹
- B：牙齦出血
- C：皮下出血
- D：疲倦
- E：頭發(fā)脫落
答 案：BCD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（ ?。?/p>
答 案：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。
2、某洋快餐一份中等包裝的薯?xiàng)l（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中薯”）中，含有蛋白質(zhì)4g，脂肪16g，碳水化合物43g，計(jì)算一份中薯提供的能量，如果這些能量由米飯?zhí)峁喈?dāng)于攝入多少克的米飯?（已知100g大米含蛋白質(zhì)7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米飯的生熟比為0．5）
答 案：中薯能量=43×4+4×4+16×9=332kcal100g大米能提供的能量=7．7×4+0．6×9+77．4×4=345．8kcal中薯折算大米的量為：(332÷345．8)×100=96g大米折算為米飯的重量為：96÷0．5=192g
3、簡(jiǎn)述腦卒中發(fā)病的危險(xiǎn)因素。
答 案：(1)高血壓是主要的危險(xiǎn)因素，血壓的高低和腦卒中的發(fā)生率正相關(guān)；(2)心臟病、各種原因所致的心臟損害；(3)糖尿病是腦卒中的肯定危險(xiǎn)因素；(4)血脂異常，特別是高膽固醇血癥、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都時(shí)危險(xiǎn)因素；(5)吸煙。吸煙為重要危險(xiǎn)因素，與持續(xù)吸煙的量和歷史有關(guān)。(6)過(guò)量飲酒或長(zhǎng)期飲酒增加出血性腦卒中的危險(xiǎn)。