2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月15日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋白質(zhì)的生物價越高，表示機(jī)體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。（） ?

答 案：對

解 析：蛋白質(zhì)的生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。 ?

2、在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗。（）

答 案：錯

解 析：在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗（包括衛(wèi)生質(zhì)量檢驗）只能采取抽樣檢驗的形式進(jìn)行，即在某一（大）批食品產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取一定量的樣品進(jìn)行檢驗，并用其檢驗結(jié)果來評價這一（大）批產(chǎn)品的質(zhì)量。

3、在輸入數(shù)據(jù)前，不必對資料進(jìn)行核查。（） ?

答 案：錯

解 析：在輸入數(shù)據(jù)前，首先要對資料進(jìn)行核查，主要檢查、核對調(diào)查表中有無缺項、錯誤等，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時彌補(bǔ)或糾正。 ?

4、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行（）

答 案：錯

解 析：膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計的。每餐嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標(biāo)準(zhǔn)在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。

單選題

1、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

• A：5
• B：4
• C：3
• D：2

答 案：B

解 析：維生素C負(fù)荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。

2、不會導(dǎo)致冷飲食品生產(chǎn)有害化學(xué)物質(zhì)的是（　?。?。

• A：色素
• B：天然果汁
• C：香料
• D：防腐劑

答 案：B

3、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（　?。?。

• A：口腔
• B：胃
• C：胰腺
• D：小腸

答 案：D

4、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

• A：體重60kg從事輕體力勞動的成年男子
• B：體重65kg從事輕體力勞動的成年男子
• C：體重60kg從事輕體力勞動的成年女子
• D：體重60kg從事中體力勞動的成年男子

答 案：A

解 析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400 kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。

多選題

1、鋅的良好來源有（）。

• A：海產(chǎn)品
• B：花生
• C：紅色肉
• D：動物內(nèi)臟
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

2、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亞油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亞麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

3、粗脂肪的成分包括（）。

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

4、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

• A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
• B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長
• C：大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益
• D：人參皂甙有助于延緩衰老
• E：鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素

答 案：ABE

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。