2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月14日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶(hù)回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。
2、細(xì)菌性食物中毒是由于吃了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
3、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營(yíng)養(yǎng)性、安全性和可食用性（?。?/p>
答 案：對(duì)
4、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和葡萄球菌群表示。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01
答 案：B
解 析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。
2、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（ ?。┛梢越档褪彻馨⑽赴┖椭蹦c癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
- A：多酚化合物
- B：番茄紅素
- C：胡蘿卜素
- D：萜類(lèi)化合物
答 案：A
3、下列茶葉中，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是( )。
- A：綠茶
- B：紅茶
- C：白茶
- D：黃茶
答 案：B
4、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（ ?。┊a(chǎn)生效果。
- A：暴露人群
- B：受眾人群
- C：高危人群
- D：普通人群
答 案：C
多選題
1、尿液可用于( )。
- A：測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況
- B：研究水溶性維生素的需要量
- C：評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況
- D：判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況
答 案：AB
2、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。
- A：銀
- B：鉛
- C：汞
- D：砷
- E：銅
答 案：BCD
3、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。
- A：調(diào)查表中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后，封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)題之后
- B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問(wèn)題
- C：調(diào)查表中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序
- D：調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受
- E：盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表
答 案：BCDE
4、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以( )。
- A：改變兒童挑食習(xí)慣
- B：改變兒童偏食習(xí)慣
- C：改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣
- D：改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣
- E：改變兒童多動(dòng)癥
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、回顧法、記賬法、稱(chēng)重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢(xún)問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴(lài)于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱(chēng)重法：稱(chēng)重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱(chēng)重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱(chēng)量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱(chēng)重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。