2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月13日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、牛奶應避光保存，以保護其中的維生素。（ ）
答 案：對
2、給肉料裹上漿粉能使菜肴色澤好，味道鮮嫩，營養(yǎng)素保存得多，而且易被消化吸收。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、老年人的食物加工應以清蒸和煸炒、而少用燉煮和油炸為好。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
4、營養(yǎng)缺乏病是指長期嚴重缺乏一種或多種食物而造成機體出現(xiàn)各種相應的臨床表現(xiàn)或病癥。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、下列食物的膽固醇含量最低的是（ ?。?。
- A：牛肝
- B：羊腦
- C：豬腎
- D：豬肉
答 案：D
2、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（ ?。﹎1。
- A：1200
- B：1000
- C：300
- D：100
答 案：C
3、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導致（ ?。?。
- A：身體瘦弱
- B：營養(yǎng)不良
- C：營養(yǎng)過剩
- D：貧血
答 案：C
4、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。
- A：5
- B：10
- C：50
- D：20
答 案：B
解 析：用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。
多選題
1、幼兒園食譜的編制應該（）。
- A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
- B：按周編制食譜，一周食譜應不重復
- C：每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布
- D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
- E：肉類每餐要達到50%
答 案：ABCD
2、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。
- A：谷類
- B：植物油
- C：動物油
- D：薯類
- E：淀粉
答 案：BCE
3、促進維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
4、通用粉的質(zhì)量指標包括（）。
- A：脂肪酸值
- B：加工精度
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：氣味口味
答 案：ABCE
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。