2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月13日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。（）
答 案：對
解 析：EAR切點法是評價群體營養(yǎng)素攝入量的簡單而實用的方法。當觀測到的攝入量低于EAR時可以認為必須提高，因為攝入不足的概率高達50%。
2、嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10%。（）
答 案：錯
解 析：嬰兒膳食中，F(xiàn)AO／WHO1994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量的3%，并來對其他長鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。
3、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（）
答 案：錯
解 析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大。
單選題
1、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（ ?。?。
- A：見利思義
- B：先利后義
- C：見利忘義
- D：無利不干
答 案：A
解 析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。
2、以下說法不正確的是（）。
- A：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
- B：每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
- C：一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
- D：一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量
答 案：B
解 析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴格按照寶塔推薦量吃。
3、糙皮?。ò]皮?。┑那膀尠Y狀不包括（）。
- A：記憶力差
- B：疲勞乏力
- C：體重減輕
- D：脫發(fā)
答 案：D
解 析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。
多選題
1、學齡兒童的膳食指南包括（）。
- A：保證吃好早餐
- B：少吃零食
- C：飲用清淡飲料
- D：控制食糖攝入
- E：重視戶外活動
答 案：ABCDE
解 析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。
2、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。
- A：調(diào)整結構，提高食物綜合供給能力
- B：加強法制建設，保護食物資源環(huán)境
- C：依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識
- D：改善居民營養(yǎng)結構，保障我國食物安全
- E：加強對食物與營養(yǎng)工作的領導
答 案：ABCDE
3、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。
- A：苦桃仁
- B：木薯
- C：苦杏仁
- D：蔬菜中的亞硝酸鹽
- E：有機磷農(nóng)藥
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
簡答題
1、核黃素缺乏可出現(xiàn)哪些癥狀?
答 案：單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。
2、如需要驗證你的假設，請列出需進一步進行工作的步驟。（18分）查看材料
答 案：進一步的工作建議：(1)膳食中煙酸攝人量的調(diào)查與評價(4分，只答標題2分)調(diào)查該男性的飲食習慣，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，是否有偏食等，對來訪者進行24h膳食回顧調(diào)查，必要時可連續(xù)進行3天的調(diào)查，通過計算得到膳食煙酸的膳食攝入量(煙酸當量)，同時也要詢問被調(diào)查者是否補充營養(yǎng)素補充劑。與DRIs比較。(2)煙酸缺乏癥狀的詢問和體征的檢查(6分，只答標題3分)1)詢問被調(diào)查者有無癩皮病的前期癥狀，如有無疲倦、食欲下降、體重減輕、記憶力差、腹瀉或便秘等，有無多個部位皮膚有燒灼感、口腔有燒灼感等，有無頭痛、失眠、緊張等。2)檢查該男性有無癩皮病的臨床表現(xiàn)：觀察有無皮疹，詢問其消化道癥狀、精神與神經(jīng)癥狀。(3)煙酸體內(nèi)營養(yǎng)狀況的評價(2分，只答標題1分)尿負荷試驗和尿中2-吡啶酮／N-MN測定(4)綜合分析所獲得的資料，作出判斷(3分，只答標題1分)判斷要點如下：1)是否存在與煙酸缺乏形成相符的病因；2)征候／癥狀是否支持。(5)建議和對策(3分，只答標題1分)戒酒，增加肉類、動物內(nèi)臟、豆類、小麥、大米、花生等的攝入。
3、骨質(zhì)疏松
答 案：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少，骨組織微細結構破壞為特征，導致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。