2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月11日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、同營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定在是大量人體試食試驗(yàn)的基礎(chǔ)上完成的。（） ?

答 案：對

解 析：同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況。 ?

2、脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（） ?

答 案：錯

解 析：脂肪的消化吸收主要在小腸。 ?

3、調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。（） ?

答 案：錯

解 析：調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料是可以轉(zhuǎn)換的。 ?

4、蛋白質(zhì)攝入過高，會增加腎小球?yàn)V過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出量增加。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（　　）。

• A：80%
• B：75%
• C：60%
• D：90%

答 案：C

2、成人脂肪供能比不高于總能量的（　　）。

• A：20%
• B：25%
• C：30%
• D：35%

答 案：C

3、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（ ）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

• A：維生素B1
• B：維生素A
• C：維生素B2
• D：維生素B12

答 案：D

4、如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（　?。┽u牛肉。 查看材料

• A：207g
• B：220g
• C：200g
• D：314g

答 案：B

多選題

1、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。

• A：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
• B：減少數(shù)據(jù)的冗余度
• C：數(shù)據(jù)間相互影響
• D：數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
• E：數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性

答 案：ABD

2、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。

• A：感官分析和評價
• B：微生物檢驗(yàn)
• C：營養(yǎng)成分分析
• D：食品添加劑分析
• E：重金屬和污染物的分析

答 案：ABCD

3、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。

• A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化
• B：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%
• C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化
• D：熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右
• E：動物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高

答 案：BDE

4、兒童膳食鐵的良好來源有（）。

• A：動物血
• B：牛奶
• C：動物肝臟
• D：豆類
• E：瘦肉

答 案：ACDE

簡答題

1、簡述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點(diǎn)制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點(diǎn)共30%；午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過渡。

2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項(xiàng)詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項(xiàng)目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。

3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。