2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月11日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的周長(zhǎng)。 ( )
答 案：對(duì)
2、鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒法。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應(yīng)先右后左，先下后上。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應(yīng)先左后右，先上后下。
4、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點(diǎn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。
單選題
1、該男子屬于（）。
- A：超重
- B：肥胖
- C：正常
- D：正常偏胖
答 案：B
解 析：按BMI的判定標(biāo)準(zhǔn)判定為肥胖。18.5~23.9為正常，24~27.9為超重，大于28為肥胖。
2、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。
- A：木質(zhì)素
- B：淀粉
- C：蛋白質(zhì)
- D：纖維
答 案：C
解 析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。
3、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。
- A：鈣
- B：鐵
- C：鋅
- D：硒
答 案：C
解 析：微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。
4、上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來(lái)自______，原因是______。（）。
- A：稱(chēng)重法 更加準(zhǔn)確
- B：24h回顧法 很難講清調(diào)味品的攝入量
- C：頻率法 這種做法準(zhǔn)確
- D：稱(chēng)重法和回顧法 避免了回憶偏差
答 案：A
解 析：24h回顧法很難測(cè)得調(diào)味品的攝入量，即使說(shuō)得出來(lái)也會(huì)存在回憶偏差問(wèn)題，沒(méi)有稱(chēng)重法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
多選題
1、作為公共營(yíng)養(yǎng)師，在生活方式方面你會(huì)給出（）的建議。
- A：每天步行5000步
- B：每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉
- C：沒(méi)關(guān)系，只要少吃一些就行了
- D：多喝白開(kāi)水
答 案：BD
解 析：該男性已屬于肥胖并伴有高甘油三酯血癥，需要較高強(qiáng)度的活動(dòng)水平，故選每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉，同時(shí)多飲白開(kāi)水有利于健康。
2、下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。
- A：淘米的次數(shù)不要多
- B：煮米粥加堿
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：蔬菜先洗后切
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ACD
3、以下為人體條件必需氨基酸的是（ ）。
- A：半胱氨酸
- B：蘇氨酸
- C：酪氨酸
- D：甘氨酸
- E：谷氨酸
答 案：AC
4、食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中，選擇的參照物一般是（）。
- A：果糖
- B：葡萄糖
- C：淀粉
- D：白面包
- E：全麥面包
答 案：BD
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開(kāi)始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無(wú)伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無(wú)伸縮性卷尺。
3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。
答 案：2%