2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月8日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、老年人的骨密度與維生素K呈正相關。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
2、豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）
答 案：錯
解 析：豆類的限制性氨基酸是色氨酸。
3、膳食纖維可促進鋅的吸收。（）
答 案：錯
解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質素、膳食纖維等。
4、開展社區(qū)人群營養(yǎng)調查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現慢性病等。（） ?
答 案：錯
解 析：開展社區(qū)人群營養(yǎng)調查的目的是為了全面了解被調查社區(qū)人群的食物消費水平、營養(yǎng)素攝入量，從而評價膳食結構是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。同時，通過膳食營養(yǎng)調查可找出存在的營養(yǎng)問題，以便提出改善措施。 ?
單選題
1、全脂奶粉感官性狀應為（ ）、具有純正的乳香味、干燥均勻的粉末。
- A：深黃色
- B：淺黃色
- C：橘黃色
- D：金黃色
答 案：B
2、TPP是（ ?。┑幕钚孕问健?/p>
- A：維生素A
- B：維生素B1
- C：維生素B2
- D：維生素C
答 案：B
3、按營養(yǎng)素鋅的分類，（ ?。槲⒘繝I養(yǎng)素。
- A：蛋白質
- B：脂肪
- C：礦物質
- D：糖類
答 案：C
4、以下（）不屬于健康狀況信息。
- A：個人疾病史
- B：體檢信患
- C：生化指標
- D：行為信息
答 案：D
解 析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。
多選題
1、缺鐵性貧血的病因包括（）。
- A：鐵消耗增加
- B：膳食鐵攝入不足
- C：鐵吸收少
- D：運動量大
- E：膳食鐵攝入不足
答 案：ABCE
2、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。
- A：膽固醇
- B：反式脂肪酸
- C：植物固醇
- D：VE
- E：色素
答 案：ABCD
3、關于當今世界膳食結構模型說法正確的是（）。
- A：經濟發(fā)達國家模型的膳食結構比較合理
- B：東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型
- C：經濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型
- D：日本模式膳食結構比較合理
- E：我國膳食模式本質上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質的類型
答 案：BCDE
4、下列描述正確的是（）。
- A：膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔
- B：將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可
- C：在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加
- D：進行膳食結構評價時通常將食物分為9類
- E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
簡答題
1、請簡述行為調查表的設計原則。
答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數據的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現偏倚?；蛄畋徽{查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。
3、現有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數據如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。