2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月8日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。
2、維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對(duì)暗光的敏感度，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力降低以至夜盲。
3、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的周長(zhǎng)。 ( )
答 案：對(duì)
4、有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成，又稱耐力運(yùn)動(dòng)。
單選題
1、肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)（）處。
- A：上方約1cm
- B：上方約2cm
- C：下方約1cm
- D：下方約2cm
答 案：C
解 析：肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量時(shí)，右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度。
2、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。
- A：確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)
- B：選擇運(yùn)動(dòng)方式
- C：確定運(yùn)動(dòng)速度
- D：確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率
答 案：C
解 析：制定運(yùn)動(dòng)處方：(1)確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)；(2)選擇運(yùn)動(dòng)方式；(3)確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；(4)確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間；(5)確定運(yùn)動(dòng)頻率。
3、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。
- A：海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物
- B：植物食品＜動(dòng)物食品
- C：海水食品＜淡水食品
- D：紅肉動(dòng)物＞海魚類
答 案：B
解 析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鯡魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。
4、下列茶葉中，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是( )。
- A：綠茶
- B：紅茶
- C：白茶
- D：黃茶
答 案：B
多選題
1、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以( )。
- A：改變兒童挑食習(xí)慣
- B：改變兒童偏食習(xí)慣
- C：改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣
- D：改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣
- E：改變兒童多動(dòng)癥
答 案：ABCD
2、（）是微量元素銅的生理功能。
- A：維持正常的造血功能
- B：參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血
- C：維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整
- D：促進(jìn)黑色素的形成
- E：抗氧化作用
答 案：ACDE
3、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。
- A：蝦米
- B：牛奶
- C：芝麻
- D：奶豆腐
- E：綠色蔬菜
答 案：ABCDE
4、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。
- A：以植物性食物為主
- B：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低
- C：肉類的攝入量較高
- D：豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同
- E：奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高
答 案：ADE
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。