2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月6日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、紅景天是可用于保健食品的中藥。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、膳食調(diào)查是調(diào)查被調(diào)查對(duì)象一天時(shí)間內(nèi)通過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來(lái)評(píng)定該調(diào)查對(duì)象正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
3、衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員為了達(dá)到防治疾病、促進(jìn)健康的目的運(yùn)用衛(wèi)生資源和醫(yī)療保健手段向個(gè)人、群體和社會(huì)提供必要服務(wù)。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
單選題
1、以植物性食物為主的膳食模式容易導(dǎo)致（ ?。?。
- A：肥胖病
- B：營(yíng)養(yǎng)不良
- C：冠心病
- D：高脂血癥
答 案：B
2、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，（）是職業(yè)道德社會(huì)功能的重要表現(xiàn)。
- A：克服利益導(dǎo)向
- B：遏制牟利最大化
- C：增強(qiáng)決策科學(xué)化
- D：促進(jìn)員工行為的規(guī)范化
答 案：D
3、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（ ）。
- A：臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視
- B：推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展
- C：臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組
- D：盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
答 案：D
4、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ?。?。
- A：防止動(dòng)脈硬化
- B：降血脂
- C：補(bǔ)鈣
- D：治療缺鐵性貧血
答 案：B
多選題
1、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。
- A：健康聲稱
- B：營(yíng)養(yǎng)成分表
- C：功能聲稱
- D：營(yíng)養(yǎng)聲稱
- E：功效聲稱
答 案：ABD
2、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。
- A：冷凍壓榨
- B：壓出水分
- C：糊化
- D：曬干
- E：膨化
答 案：BCDE
3、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：BE
4、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。
- A：夜盲癥
- B：畏光
- C：畢脫氏斑
- D：流淚
- E：失明
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
3、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫(xiě)分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。