2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月6日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、當(dāng)某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到EAR時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足的概率為2%～3%。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：EAR可以滿足群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平，因此隨機(jī)個(gè)體攝入不足的概率為50%。
2、干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。
3、維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。
單選題
1、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。
- A：纖維素
- B：葡萄糖
- C：淀粉
- D：果糖
答 案：C
解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。
2、煙酸更名（）。
- A：抗神經(jīng)炎因子
- B：尼克酸
- C：抗腳氣病因子
- D：蝶酰谷氨酸
答 案：B
解 析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。
3、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。
- A：10mg/日
- B：12mg/日
- C：14mg/日
- D：16mg/日
答 案：B
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。
多選題
1、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。
- A：對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)
- B：多攝入胡蘿素卜豐富的食物
- C：長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑
- D：對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
- E：多攝入富含維生素A的食物
答 案：ABDE
2、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。
- A：二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
- B：不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞
- C：在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
- D：皆溶于水
- E：在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞
答 案：ACE
3、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。
- A：鉻
- B：硒
- C：鋅
- D：鐵
- E：碘
答 案：BCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、凡占人體內(nèi)占總重量大于________的礦物質(zhì)稱為常量元素。
答 案：0.01%
2、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（ ?。?。
答 案：在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過(guò)量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。
3、膳食結(jié)構(gòu)
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類型：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。