2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月5日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、預包裝食品與保健食品的消費對象不同。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

2、體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。（）

答 案：錯

解 析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時血紅蛋白下降。

3、維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）

答 案：對

解 析：世界四大營養(yǎng)缺乏病：缺鐵性貧血、維生素A缺乏病、缺鈣、蛋白質(zhì)能量攝入不足。

4、對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）

答 案：錯

解 析：本題中未明確所使用的調(diào)查方法，稱重記賬法對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。

單選題

1、小腸和胃相連接的部位是（　　）。

• A：賁門
• B：幽門
• C：十二指腸
• D：回腸

答 案：B

2、（　?。┙M胺酸含量高，一旦變質(zhì)，可產(chǎn)生大量的組胺，能引起人體組胺中毒。

• A：鯊魚
• B：鱸魚
• C：帶魚
• D：金槍魚

答 案：D

3、鈣對人體最重要的功能是（　?。?。

• A：構(gòu)成機體的骨骼和牙齒
• B：參與血液抗凝
• C：調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)
• D：影響毛細血管通透性

答 案：A

4、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

• A：花生四烯酸，C18：3
• B：亞油酸，C18：1
• C：花生四烯酸，C20：3
• D：亞麻酸，C18：3

答 案：D

解 析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

多選題

1、設計調(diào)查表時，要注意的方面包括（）。

• A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題
• C：調(diào)查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序
• D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：BCDE

2、青少年選擇食物的要點包括（）。

• A：注意鐵、鋅的補充
• B：多吃谷類，供給充足的能量
• C：保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取
• D：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取
• E：每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足

答 案：ABCDE

3、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。

• A：按照碳鏈的長短分類
• B：按照脂肪酸的飽和程度分類
• C：根據(jù)營養(yǎng)學或生理作用分類
• D：根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類
• E：根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類

答 案：AB

4、下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

• A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化
• B：熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%
• C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化
• D：熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右
• E：動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高

答 案：BDE

簡答題

1、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

3、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。