2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月5日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、對于肝腎功能嚴(yán)重不全的病人無需限制蛋白質(zhì)攝入量。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

2、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。（）

答 案：錯

解 析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。

3、食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）

答 案：錯

解 析：食品標(biāo)簽必須根據(jù)GB7718編寫。

4、動物性食物也含有膳食纖維。（）

答 案：錯

單選題

1、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

• A：堿性乙醚法
• B：索氏提取法
• C：酸水解法
• D：羅紫—哥特里法

答 案：C

解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

2、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

• A：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
• B：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
• C：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
• D：地中海膳食結(jié)構(gòu)

答 案：B

解 析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

3、營養(yǎng)生理需要量是指（　?。?/p>

• A：維持人體正常生長發(fā)育所需要的量
• B：維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量
• C：從事勞動所需要的量
• D：維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

答 案：B

4、碘在體內(nèi)主要參與（　　）的合成。

• A：皮質(zhì)激素
• B：性激素
• C：腎上腺素
• D：甲狀腺素

答 案：D

多選題

1、食物中毒的特點(diǎn)（　?。?/p>

• A：發(fā)病呈暴發(fā)性
• B：中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
• C：發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)
• D：食物中毒病人對健康人沒有傳染性
• E：食物中毒病人對健康人有傳染性

答 案：ABCD

2、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。

• A：硝酸鹽
• B：蛋白質(zhì)和脂肪
• C：酸度和雜質(zhì)
• D：非脂乳固體
• E：微生物

答 案：ABCDE

3、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

• A：組合蛋白質(zhì)值
• B：纖維類蛋白質(zhì)
• C：單純蛋白質(zhì)
• D：結(jié)合蛋白質(zhì)
• E：球狀蛋白質(zhì)

答 案：BE

4、下列描述正確的是（）。

• A：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
• B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時只需評價各類食物的消費(fèi)量是否充足即可
• C：在進(jìn)行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
• D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類
• E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

簡答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計(jì)算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。