2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月4日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、腰臀比(WHR)男性＞0.8.女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：腰臀比(WHR)男性＞0.9，女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。
2、評(píng)價(jià)人群膳食時(shí)，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個(gè)體則可以判定為攝入不足。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：RNI是推薦攝入量，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。如果用RNI作為切點(diǎn)，把攝入量低于RNI的個(gè)體判斷為攝入不足，結(jié)果必然嚴(yán)重地高估了攝入不足的比例。
3、食品強(qiáng)化應(yīng)考慮到營(yíng)養(yǎng)素的其他膳食來(lái)源，故強(qiáng)化添加的必需營(yíng)養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：考慮到其他膳食來(lái)源攝入的營(yíng)養(yǎng)素總量，添加必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不用產(chǎn)生過(guò)量，人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，強(qiáng)化添加的必需營(yíng)養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的120％。
單選題
1、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）。
- A：生物價(jià)=吸收氮×100%
- B：生物價(jià)=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）
- C：生物價(jià)=吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）
- D：生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮x100
答 案：D
解 析：其中，儲(chǔ)留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮），吸收氮=攝入氮－（糞氮－糞代謝氮）。
2、醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。
- A：氯化鈉
- B：氯化鉀
- C：氯化鐵
- D：硫化鋅
答 案：A
解 析：醬油和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。
3、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生體質(zhì)指數(shù)（）。
- A：23.5
- B：19.4
- C：27.04
- D：28.2
答 案：A
解 析：體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5
多選題
1、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。
- A：個(gè)體
- B：各類組織機(jī)構(gòu)
- C：政府部門
- D：社區(qū)
- E：臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象
答 案：ABCDE
2、下面說(shuō)法正確的是（）。
- A：血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
- B：非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
- C：血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響
- D：無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響
- E：鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)
答 案：ACE
3、孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。
- A：進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量
- B：補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸
- C：補(bǔ)鈣
- D：補(bǔ)充維生素A
- E：補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形
答 案：BC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（ ?。?/p>
答 案：高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃零食：③減少食鹽攝人量；④減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。
2、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（ ?。?。
答 案：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。
3、動(dòng)脂
答 案：受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)量影響而變化很大的脂肪。