2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月2日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、問題目錄常置于健康檔案之末。()
答 案:錯(cuò)
解 析:問題目錄常置于健康檔案之首,以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()
答 案:錯(cuò)
解 析:有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過度興奮的癥狀。
3、膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。()
答 案:對
解 析:膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過去一段時(shí)間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量,因此,對那些在飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。
4、中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。()
答 案:錯(cuò)
解 析:《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1200ml。
單選題
1、按碳鏈長短分類,中鏈脂肪酸是指含碳( )個(gè)。
- A:2-6
- B:3-7
- C:6-9
- D:8-12
答 案:D
解 析:中鏈脂肪酸是指含碳原子8~12個(gè)的脂肪酸。
2、制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。
- A:確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)
- B:選擇運(yùn)動(dòng)方式
- C:確定運(yùn)動(dòng)速度
- D:確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率
答 案:C
解 析:制定運(yùn)動(dòng)處方:(1)確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo);(2)選擇運(yùn)動(dòng)方式;(3)確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度;(4)確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間;(5)確定運(yùn)動(dòng)頻率。
3、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( ?。?。
- A:7—8天達(dá)到頂峰
- B:7—8天降至最低
- C:7—8天開始增加
- D:7—8天明顯減少
答 案:A
4、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。
- A:濃鹽酸
- B:福爾馬林
- C:麝香草酚
- D:甲苯
答 案:A
解 析:每升尿中加入10ml濃鹽酸,可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。
多選題
1、嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括( )。
- A:體重
- B:身高
- C:頭頂至臀長
- D:頭圍
- E:胸圍
答 案:ABCDE
2、測量皮褶厚度的意義包括()。
- A:反映機(jī)體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)
- B:是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
- C:反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)
- D:與人體皮下脂肪的分布無關(guān)
- E:反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
答 案:BE
3、在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()。
- A:交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)
- B:力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/li>
- C:聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽
- D:聽話時(shí)不要在意對方的“話外音”
- E:談話時(shí)要及時(shí)取得反饋
答 案:ACE
4、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。
- A:動(dòng)植物油
- B:淀粉
- C:食用糖
- D:牛奶
- E:高度酒
答 案:ABCE
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案:早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日數(shù)=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。
2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些?請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案:有兩種方法可以得到居民基本資料,首先是二手資料的獲得,其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。(1)通過收集已有的資料,如政府行政部門(衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院)、科研學(xué)術(shù)部門(院校、研究所)及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。(2)調(diào)查的具體方法有:
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù),是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面或通過電話交談,以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項(xiàng)詢問,并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高,資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法,是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好,適用于對一些個(gè)人隱私或不易公開的項(xiàng)目(如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等)的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低,準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題,在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)查對象在1h左右的時(shí)間內(nèi),圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。
3、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案:(1)保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求,膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪,以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣,而且數(shù)量要充足,膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年,還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐,則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理;要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例;要以植物油作為油脂的主要來源,同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入;各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
(2)照顧飲食習(xí)慣,注意飯菜的口味。在可能的情況下,要既使膳食多樣化,又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法,做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
(3)考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料,并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
(4)兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求,又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力,才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。