2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月1日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

2、生蛋清可以直接食用。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

3、通常我們食用的“一袋牛奶”約為250ml。（　　）

答 案：對

4、食物頻率法膳食調查的缺點是不能計算各種營養(yǎng)素的攝入量。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

單選題

1、消化腺是分泌（　?。┑钠鞴?。

• A：黏液
• B：消化液
• C：胃酸
• D：胃酶

答 案：B

2、引起食品腐敗變質的主要原因有（　?。?。

• A：滲透壓
• B：濕度
• C：pH值
• D：微生物

答 案：D

3、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：B

解 析：低脂肪是指：≤5g/100g固體或100ml液體。

4、記賬法的優(yōu)點為（）。

• A：操作比較簡單
• B：所需人力多
• C：費用高
• D：不可分析個體膳食攝入情況

答 案：A

解 析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。

多選題

1、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。

• A：健康篩查
• B：利用現(xiàn)存資料
• C：社區(qū)調查
• D：經常性工作記錄
• E：小組討論

答 案：ABCD

2、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
• B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整
• E：只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答 案：ADE

3、下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內容。

• A：食品名稱和配料清單
• B：凈含量和固形物含量
• C：制造商和經銷商的名稱和地址
• D：生產日期和保質期
• E：產品標準號和質量等級

答 案：ABCDE

4、下列有關標準人的說法正確的是（）。

• A：標準人可視為成年男子中體力勞動者
• B：標準人的能量參考攝入量是2400kcal
• C：標準人可視為成年男子高體力勞動者
• D：標準人的能量參考攝入量是1200kcal
• E：標準人可視為成年男子輕體力勞動者

答 案：BE

簡答題

1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。

2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。

3、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關？

答 案：該學生可能有營養(yǎng)相關性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關。