2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月1日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg／日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來(lái)源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。
2、高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：高滲性脫水是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。
3、職業(yè)道德的遵守與提高社會(huì)整體的道德水平無(wú)關(guān)。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用。從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要作用。
單選題
1、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。
- A：7.6
- B：8
- C：9
- D：15
答 案：B
解 析：膳食中總α-TE=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）=（1×5mgα-TE）+(0.5×5mgβ-TE)+(0.1Χ5mgγ-TE)+（0.02×0mgδ-TE）+（0.3×0mgα-三烯生育酚）=8（mg）。
2、碘生理功能包括（）。
- A：促進(jìn)結(jié)締組織形成
- B：促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
- C：維持正常造血功能
- D：預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
答 案：B
解 析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。
3、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。
- A：增加
- B：漸減
- C：漸增
- D：不變
答 案：B
解 析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。
多選題
1、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。
- A：殺菌劑
- B：殺蟲劑
- C：除草劑
- D：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
- E：殺鼠劑
答 案：ABC
2、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：呆
- B：小
- C：聾
- D：癱
- E：?jiǎn)?/li>
答 案：ABCDE
3、微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂類
- C：碳水化合物
- D：礦物質(zhì)
- E：維生素
答 案：DE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)包括（ ?。?。
答 案：2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。
2、食品放射性污染
答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外來(lái)的(人為的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。
3、試述氟的生理作用以及氟中毒與氟缺乏的臨床表現(xiàn)。
答 案：氟的生理作用：氟是生物的鈣化作用所必須的物質(zhì)。適量的氟能維持機(jī)體正常的鈣磷代謝，血液里的氟主要通過吸附與離子交換而進(jìn)入組織，使結(jié)構(gòu)疏松的羥磷灰石轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)地堅(jiān)硬的氟磷灰石。攝入氟不足時(shí)，能使參與鈣磷代謝的酶活性下降，使鈣代謝呈負(fù)平衡狀態(tài)，磷的吸收率降低，因此氟對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用，對(duì)老年人骨質(zhì)疏松起著有益作用。氟缺乏的表現(xiàn)包括齲齒與骨質(zhì)疏松。氟中毒的表現(xiàn)為地方性氟中毒，地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。