2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月31日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。（）

答 案：對(duì)

解 析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。

2、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg／日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來(lái)源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。

3、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

單選題

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

• A：微生物的污染
• B：重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染
• C：環(huán)境條件
• D：理化因素

答 案：B

解 析：糧豆類的主要衛(wèi)生問題有霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲、摻偽（摻假摻雜）和其他污染。

2、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

• A：25～40
• B：35～50
• C：45～60
• D：55～70

答 案：C

解 析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g/日。

3、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

• A：職業(yè)目標(biāo)
• B：職業(yè)品德
• C：職業(yè)紀(jì)律
• D：與同行、社會(huì)關(guān)系

答 案：A

解 析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

多選題

1、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。

• A：鈣
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：維生素
• E：維生素K

答 案：ABCDE

2、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

• A：雌激素缺乏
• B：缺乏維生素D
• C：鈣攝入量不足
• D：低磷和低鈉飲食
• E：過量的飲酒

答 案：ABCE

3、下列中的營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

• A：果糖
• B：維生素E
• C：蛋白質(zhì)
• D：維生素C
• E：硒

答 案：BDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：某孕婦，孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查示血紅蛋白值為l00g／L。1．請(qǐng)針對(duì)孕婦晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。2．請(qǐng)針對(duì)孕婦的血紅蛋白檢查結(jié)果，進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。

答 案：1．孕婦晚上睡覺經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝人量不足。孕期由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給。根據(jù)2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，孕晚期鈣的推薦攝入量為l200mg／d。在日常飲食中，應(yīng)增加含鈣豐富的奶類攝入，做到每天喝奶500mL，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等，多做戶外活動(dòng)。2．答：孕婦血常規(guī)檢查示血紅蛋白值為100g／L，飲食中應(yīng)增加造血原料——微量元素鐵的攝人。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源，含量豐富且吸收率高。

2、試述怎樣進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育?

答 案：1．設(shè)計(jì)。有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，是營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)應(yīng)包括：(1)確定誰(shuí)是教育對(duì)象，其主要特征是什么。例如針對(duì)小學(xué)生不吃早餐的問題，確定教育對(duì)象是小學(xué)生。(2)教育的目的是什么。比如教育計(jì)劃的目的是通過宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使受教育的小學(xué)生了解不吃早餐的危害，糾正不良的飲食行為，提高小學(xué)生的早餐就餐率。(3)哪些知識(shí)應(yīng)宣傳給教育對(duì)象。要求教育對(duì)象了解營(yíng)養(yǎng)需要量、營(yíng)養(yǎng)與健康、合理的膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為。(4)關(guān)于這些知識(shí)，宣傳對(duì)象已知多少，他們還需要了解哪些信息。(5)制定什么目標(biāo)。例如要求早餐就餐率增加到90%～100%。(6)選擇哪些評(píng)價(jià)指標(biāo)和如何進(jìn)行評(píng)價(jià)。例如學(xué)生早餐就餐率、體重、身高、學(xué)習(xí)成績(jī)變化等。(7)實(shí)施計(jì)劃的日程、人員安排和經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2．選擇教育途徑和資料。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，要明確對(duì)教育目標(biāo)和教育對(duì)象的了解，以便選擇有針對(duì)性的教育材料。需要注意盡量利用現(xiàn)存的營(yíng)養(yǎng)宣教材料，選擇營(yíng)養(yǎng)宣教的最佳途徑，以及宣教內(nèi)容和宣傳形式的最佳結(jié)合。3．準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)。根據(jù)要求編寫相關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育材料。進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)主要為了得到教育對(duì)象的反饋意見，可采用專題討論或問卷調(diào)查了解有關(guān)情況。根據(jù)收集的意見對(duì)教育資料做出修改。4．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施。教育內(nèi)容和形式根據(jù)不同的項(xiàng)目選擇。例如，可以通過舉報(bào)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班、散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料及組織生動(dòng)活潑的討論會(huì)，使社區(qū)人群了解“中國(guó)居民膳食指南”和“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學(xué)飲食，合理營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)識(shí)某些疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施以及如何糾正不良的飲食習(xí)慣等。5．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃活動(dòng)的每一步驟進(jìn)行分析，并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。主要評(píng)價(jià)內(nèi)容有：(1)計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到。例如學(xué)生早餐就餐率是否達(dá)到90%～100%。(2)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果。(3)每一階段活動(dòng)的執(zhí)行是否按計(jì)劃進(jìn)行。(4)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃有效果或無(wú)效果的原因是什么。(5)根據(jù)執(zhí)行中的問題，對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。(6)取得了哪些成功的經(jīng)驗(yàn)。(7)根據(jù)這些評(píng)價(jià)內(nèi)容提綱寫出營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)報(bào)告。

3、設(shè)計(jì)食物頻率調(diào)查表時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?

答 案：(1)選擇詢問的食物時(shí)，過長(zhǎng)的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感，最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用，即食用頻率高的食物作為調(diào)查的食物，對(duì)一些很少食用的食物則不選作調(diào)查內(nèi)容。(2)如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的，則需要根據(jù)食物成分表選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中。(3)由于食物頻率法對(duì)過去食用的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大，一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。(4)設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)應(yīng)充分考慮被調(diào)查人群的文化習(xí)俗等背景，不同民族飲食習(xí)慣不盡相同，因此設(shè)計(jì)食物名單時(shí)應(yīng)多參考當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣。