2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月30日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、在計(jì)算純牛奶能量時(shí)，可用乳糖含量代替碳水化合物計(jì)算。（） ?
答 案：對(duì)
解 析：純牛奶中碳水化合物90%以上來自乳糖，因此在計(jì)算牛奶能量時(shí)，可用乳糖含量代替碳水化合物計(jì)算。 ?
2、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點(diǎn)。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。 ?
3、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充的理想時(shí)機(jī)是在懷孕中期。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
4、衰老的變化對(duì)人體帶來的影響可以是直接的，也可以是間接的。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
單選題
1、（ ?。┦呛铣杉谞钕俚脑?。
- A：鈣
- B：碘
- C：鉀
- D：鐵
答 案：B
2、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。
- A：海產(chǎn)品
- B：淡水魚
- C：奶類
- D：豆類
答 案：A
解 析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。
3、重度體重不足是指（?。?。
- A：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
- B：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
- C：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
- D：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
答 案：B
4、胃酸的作用（ ）。
- A：乳化脂肪
- B：分解脂肪
- C：分解蛋白質(zhì)
- D：分解淀粉
答 案：C
多選題
1、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。
- A：被調(diào)查者編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度至少為3位
- B：食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位
- C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位
- D：進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位
- E：進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位
答 案：BE
解 析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長(zhǎng)度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度6位；進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度1位。
2、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。
- A：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者
- B：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal
- C：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者
- D：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal
- E：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者
答 案：BE
3、個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。
- A：基本情況
- B：個(gè)人疾病史
- C：家庭疾患史
- D：膳食史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
4、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。
- A：紅細(xì)胞壓積
- B：血紅蛋白
- C：原嘌呤
- D：總鐵結(jié)合力
- E：血清鐵
答 案：ABDE
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。
2、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。