2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月30日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。（）
答 案：對
解 析：由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量相對高于成人。
2、RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%～98%的個(gè)體的需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。
3、維生素A不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，而維生素D則相反。因此，乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量，而對維生素D的含量有較大的影響。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝人量可以影響乳汁中維生素A的含量；由于維生素D幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D的含量很低。
單選題
1、辦事公道其涵義主要指（ ）。
- A：在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板
- B：堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事
- C：按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事
- D：按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦事
答 案：B
解 析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時(shí)，要站在公正的立場上，對當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事。其中，站在公正的立場上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。
2、單選我每天的工作都是（）。
- A：事先計(jì)劃好
- B：想到哪做到哪
- C：有時(shí)計(jì)劃
- D：從來也不計(jì)劃
答 案：A
3、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（ ）。
- A：奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的
- B：奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為
- C：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的
- D：奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等
答 案：C
解 析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。
多選題
1、完全蛋白質(zhì)包括（）。
- A：奶中的酪蛋白
- B：乳白蛋白
- C：大豆蛋白
- D：麥谷蛋白
- E：麥膠蛋白
答 案：ABCD
2、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。
- A：廣播
- B：電影
- C：小冊子
- D：錄像帶
- E：講課
答 案：CDE
3、碳水化合物的主要功能為（）。
- A：供給和儲(chǔ)存能量
- B：構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)
- C：節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用
- D：解毒作用
- E：提供人體必需氨基酸
答 案：ABCD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行？
答 案：評價(jià)營養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產(chǎn)出、效果、效益四個(gè)方面。
2、（ ）可作為減肥食品的原料。
答 案：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。
3、簡述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、使用對象、膳食原則以及食物選擇。
答 案：(1)膳食特點(diǎn)：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。(2)使用對象：高血壓、冠心病、膽結(jié)石、高血脂癥。(3)膳食原則：①控制能量的攝入，使其體重控制在適宜范圍內(nèi)；②控制脂肪總量，在低脂膳食的基礎(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入；③烹調(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂；④多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物；⑤適當(dāng)增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。(4)食物選擇：①可用食物：各種谷類、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚蝦、豆制品、各種綠葉蔬菜；②限用食物：油條、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟、魷魚等膽固醇高的食物。