2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月29日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、少年時(shí)期是生長發(fā)育最快的時(shí)期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝人。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，脂肪適宜攝人量占總能量的25％～30%。
2、營養(yǎng)不良水腫型應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型應(yīng)多補(bǔ)充能量。（）
答 案：對
解 析：營養(yǎng)不良性水腫，又稱低蛋白血癥：是一種營養(yǎng)缺乏的特殊表現(xiàn)，由于長時(shí)間的負(fù)氮平衡，以致血漿蛋白減少，膠體滲透壓降低，出現(xiàn)全身性水腫為其特征。營養(yǎng)不良性干瘦是由于熱能嚴(yán)重不足引起，小兒矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮膚推動(dòng)彈性，頭發(fā)干燥易脫落，體弱乏力萎靡不振。
3、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）
答 案：對
解 析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。
單選題
1、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。
- A：磷和鈣
- B：鈣和鎂
- C：鈣和鉀
- D：鎂和磷
答 案：B
解 析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。
2、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。
- A：80
- B：100
- C：150
- D：200
答 案：C
解 析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150μg。
3、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。
- A：完全蛋白
- B：半完全蛋白
- C：不完全蛋白
- D：球狀蛋白
答 案：B
解 析：半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如小麥中的麥膠蛋白等。
多選題
1、下面說法正確的有（）。
- A：鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分
- B：硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分
- C：人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5
- D：鋅參與蛋白質(zhì)合成
- E：缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一
答 案：ADE
解 析：B項(xiàng)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。
C項(xiàng)通常母乳鈣磷比例為2:1
2、多選公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括
- A：遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作
- B：忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)
- C：認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人
- D：科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新
- E：科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新
答 案：ABCE
3、清淡少鹽的膳食是指（）。
- A：多吃粥
- B：不攝入過多的動(dòng)物性食物
- C：少吃油炸、煙熏和腌制的食物
- D：不要太咸
- E：膳食不要太油膩
答 案：BCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、有毒金屬
答 案：有毒金屬是指在較低攝入量的情況下對人體即可產(chǎn)生明顯的毒性作用的某些金屬元素，如鉛、鎘、汞等。
2、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（ ?。│蘥／日。
答 案：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。
3、人體內(nèi)攝入的能量不及時(shí)被利用，就轉(zhuǎn)變?yōu)開_______儲(chǔ)存起來。
答 案：脂肪