2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月28日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人身體基本狀況的資料。（）
答 案：錯
解 析：個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人基本狀況的資料。
2、為防止由細(xì)菌引起的食物中毒，一般不允許用水禽蛋作為糕點原料。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
4、甲基汞中毒會引起一種公害病——痛痛病。（）
答 案：錯
解 析：甲基汞中毒引起水俁病。
單選題
1、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( )。
- A：≤80KJ／100g
- B：≤150KJ／100g
- C：≤170KJ／100g
- D：≤200KJ／100g
答 案：C
2、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01
答 案：B
解 析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動前的熱身準(zhǔn)備活動或運(yùn)動后的整理活動、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。
3、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。
- A：乳飲料
- B：果汁
- C：運(yùn)動飲料
- D：白開水
答 案：D
解 析：對于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、方便，又經(jīng)濟(jì)實惠。
4、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（ ?。?/p>
- A：5%
- B：10%～15%
- C：15%～22%
- D：25%～35%
答 案：C
多選題
1、腸道中主要的蛋白消化酶有( )
- A：胃蛋白酶
- B：糜蛋白酶
- C：腸激酶
- D：胰蛋白酶
答 案：BD
2、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。
- A：可比性
- B：相關(guān)性
- C：適宜性
- D：全面性
- E：專業(yè)性
答 案：ABCD
3、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。
- A：上漿掛糊
- B：加醋
- C：先切后洗
- D：急火快炒
- E：勾芡
答 案：ABDE
4、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。
- A：水果凍
- B：油炸食品
- C：高糖食品和飲料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小魚
答 案：ABCDE
簡答題
1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。
2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
3、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。