2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月28日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量高于植物性食物。

2、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。

3、維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）

答 案：對

解 析：維生素D3的主要生理功能有：①促進(jìn)小腸黏膜對鈣吸收；②促進(jìn)骨組織的鈣化：促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要；③促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收：通過促進(jìn)重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。

單選題

1、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

• A：豬瘦肉中的高于羊瘦肉
• B：豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
• C：兔肉的脂肪含量也較低
• D：鴨和鵝的脂肪含量最低

答 案：D

解 析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2%，高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。

2、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。

• A：1／3
• B：1／4
• C：1／5
• D：1／6

答 案：A

解 析：三餐的分配

3、評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。

• A：血清白蛋白
• B：血清鐵蛋白
• C：血紅蛋白
• D：血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答 案：C

解 析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。

多選題

1、基因可以（）。

• A：儲(chǔ)存
• B：復(fù)制
• C：傳遞遺傳信息
• D：控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成
• E：控制人體所有的生命活動(dòng)

答 案：ABCD

2、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。

• A：保證吃好早餐
• B：少吃零食
• C：飲用清淡飲料
• D：控制食糖攝入
• E：重視戶外活動(dòng)

答 案：ABCDE

解 析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。

3、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸鹽、植酸鹽
• C：纖維素
• D：乳糖
• E：蛋白質(zhì)

答 案：DE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。

答 案：20%~30%

2、蛋白質(zhì)是許多________以肽鍵聯(lián)結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子。

答 案：氨基酸

3、夜盲癥

答 案：夜盲癥是指由于體內(nèi)維生素A缺乏，視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對暗光的敏感度，導(dǎo)致眼睛的暗適應(yīng)能力降低，以致在黑暗中看不見東西的癥狀。