2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月27日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。
2、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
3、職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。
單選題
1、維生素A缺乏可引起（）。
- A：角膜周圍血管增生
- B：脂溢性皮炎
- C：干眼病
- D：青光眼
答 案：C
2、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。
- A：＞1：1：1
- B：＜1：1：1
- C：1：1：1
- D：＜1：1：1.5
答 案：B
解 析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。
3、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。
- A：計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始
- B：孕早期
- C：孕中期
- D：孕晚期
答 案：A
解 析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。
多選題
1、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。
- A：前者是后者的量化表述
- B：前者是后者的形象化表達(dá)
- C：前者是后者的基礎(chǔ)
- D：前者是后者在日常生活中貫徹的工具
答 案：ABD
2、不利于鈣吸收的因素包括（）。
- A：草酸
- B：脂肪
- C：堿性磷酸鹽
- D：過多的膳食纖維
- E：乳糖
答 案：ABCD
3、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。
- A：母乳中的營養(yǎng)成分全面
- B：有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
- C：降低感染性疾病的發(fā)病
- D：有利于嬰兒骨骼發(fā)育
- E：預(yù)防成年慢性病
答 案：ABCDE
解 析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾??；②成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之問的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、某洋快餐一份中等包裝的薯?xiàng)l（以下簡稱“中薯”）中，含有蛋白質(zhì)4g，脂肪16g，碳水化合物43g，計(jì)算一份中薯提供的能量，如果這些能量由米飯?zhí)峁?，相?dāng)于攝入多少克的米飯?（已知100g大米含蛋白質(zhì)7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米飯的生熟比為0．5）
答 案：中薯能量=43×4+4×4+16×9=332kcal100g大米能提供的能量=7．7×4+0．6×9+77．4×4=345．8kcal中薯折算大米的量為：(332÷345．8)×100=96g大米折算為米飯的重量為：96÷0．5=192g
2、一名5歲男孩，食欲較差，偏食，挑食，體型瘦弱，頭發(fā)微黃。頭發(fā)微量元素分析如下，鋅68．6μg／g（參考90～110μg／g）、鉛14．sμg／g（參考值<10μg／g）。請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問題：1．結(jié)合該男孩頭發(fā)檢測(cè)結(jié)果分析該男孩可能有哪些疾病。2．對(duì)于該男孩的情況請(qǐng)?zhí)岢龊线m的飲食建議。
答 案：1．該男孩頭發(fā)中鋅含量低于參考值下限，而頭發(fā)中鉛的含量高于正常參考值，根據(jù)他食欲較差，偏食，挑食，體型瘦弱，頭發(fā)微黃等可以初步判定該男孩體內(nèi)缺鋅，鉛含量過高。2．(1)補(bǔ)鋅，多吃鋅含量較高的食物(如動(dòng)物性食物，包括各種肉食、肝等，海產(chǎn)品以及干果類谷類及麥麩)。適當(dāng)可以補(bǔ)充鋅的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。(2)排鉛①使用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；②適量補(bǔ)充維生素C、維生素E、維生素D、維生素B1、B2、B6、B12和葉酸；③適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物。
3、劉大爺75歲，身體偏瘦，身高1．76m，體重54kg，自述有時(shí)頭暈無力，平時(shí)飲食清淡，以素食為主，請(qǐng)給予營養(yǎng)指導(dǎo)。
答 案：1．了解來訪者的一般情況：了解劉大爺?shù)囊话闱闆r，如年齡、身高、體重、工作情況。2．根據(jù)身高、體重進(jìn)行初步營養(yǎng)狀況的判斷：劉大爺身高1．76m，體重54kg，計(jì)算BMI=體重／身高2=17．4，通過BML可以判斷劉大爺為體重不足。3．了解飲食史、特殊的飲食習(xí)慣和愛好：通過詢問膳食情況，該老人飲食偏素，經(jīng)常頭暈無力，判斷有貧血可能。4．總體營養(yǎng)評(píng)價(jià)：體重不足，貧血。5．建議及膳食指導(dǎo)：食物多樣化，增加動(dòng)物性食物的攝入，增加食譜中粗雜糧和蔬菜的攝人量，增加動(dòng)物血及含鐵高的食物或增加鐵補(bǔ)充劑，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持適宜體重，適量增加運(yùn)動(dòng)和社會(huì)交往，保持好心情。