2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月26日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、人參的主要活性成分是人參皂甙。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動(dòng)的內(nèi)涵相同。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動(dòng)的內(nèi)涵不同。 ?
3、調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的范圍可以不一致。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：調(diào)查范圍的確定也是市場(chǎng)調(diào)查的關(guān)鍵因素，是保證市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提。調(diào)查范圍應(yīng)該與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售范圍相一致，當(dāng)在某一城市做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，調(diào)查范圍應(yīng)該是整個(gè)城市。 ?
4、食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。
- A：24h尿
- B：餐后尿
- C：任意尿
- D：晨尿
答 案：D
解 析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對(duì)集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。
2、在生長(zhǎng)發(fā)育階段，（ ?。┦欠磻?yīng)蛋白質(zhì)和能量營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。
- A：體重
- B：身高
- C：胸圍
- D：頭圍
答 案：B
3、兒童青少年每日應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（ ?。?。
- A：1／3
- B：1／4
- C：1／5
- D：1／6
答 案：A
4、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。
- A：5歲以前兒童上臂圍變化很大
- B：我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良
- C：我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好
- D：上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線(xiàn)的臂圍長(zhǎng)
答 案：C
解 析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。
多選題
1、下列指標(biāo)不是比的有（）。
- A：某地性別比例是105%
- B：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
- C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
- D：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
- E：某班性別比例是105：100
答 案：BCD
2、宣傳資料的種類(lèi)很多，按其常用載體的形式可分為（）。
- A：光盤(pán)
- B：印刷品
- C：錄像帶
- D：活體廣告
- E：幻燈片
答 案：ABCE
3、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。
- A：紅細(xì)胞壓積
- B：血紅蛋白
- C：原嘌呤
- D：總鐵結(jié)合力
- E：血清鐵
答 案：ABDE
4、含鈣豐富的食物有（）。
- A：奶及其制品
- B：魚(yú)、肉、蛋
- C：小蝦皮
- D：海帶、豆制品
- E：米、面
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿(mǎn)足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿(mǎn)足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。
3、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類(lèi)食物，即谷類(lèi)，蔬菜和水果類(lèi)，魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)，奶類(lèi)和豆類(lèi)，以及油脂類(lèi)食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，統(tǒng)計(jì)各類(lèi)食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類(lèi)食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類(lèi)食物攝入量是否滿(mǎn)足人體需要。