2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月25日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝人不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）
答 案：對(duì)
解 析：農(nóng)村區(qū)域人口相對(duì)分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。 ?
2、雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成。（）
答 案：對(duì)
解 析：當(dāng)溫度從200℃升至300℃時(shí)，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。烹調(diào)時(shí)間對(duì)雜環(huán)胺的生成亦有一定影響，在200℃油炸溫度時(shí)，雜環(huán)胺主要在前5min形成，在5～10min形成減慢，進(jìn)一步延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。
3、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。（）
答 案：對(duì)
解 析：? ?
單選題
1、體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。
- A：鈣
- B：鉀
- C：鈉
- D：鎂
答 案：B
解 析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。
2、動(dòng)植物中毒不包括（）。
- A：河豚魚(yú)中毒
- B：魚(yú)類引起組胺中毒
- C：毒蘑菇中毒
- D：砷化物中毒
答 案：D
解 析：有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚(yú)、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。
3、單選正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）
- A：二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)
- B：二者完全重合
- C：法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范
- D：二者部分重疊
答 案：D
解 析：社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系
多選題
1、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：每天飲奶
- B：養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣
- C：養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣
- D：可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品
答 案：ABC
2、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。
- A：生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱
- B：收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存
- C：蔬菜進(jìn)行腌制
- D：微生物污染
- E：大棚中的蔬菜
答 案：ABC
3、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。您認(rèn)為應(yīng)收集哪些生物樣品，請(qǐng)選擇（）。
- A：尿液
- B：糞便
- C：食物
答 案：AB
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述肥胖的人的膳食指導(dǎo)原則。
答 案：(1)控制總能量，維持正常的體重。(2)限制脂肪攝人，使脂肪占總能量的20%～25%。(3)碳水化合物的供給要適量，應(yīng)限制在占用能量的40%～55%。(4)膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。(5)應(yīng)注意烹調(diào)方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一日三餐要定時(shí)定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。
2、效益
答 案：效益是指由于改善措施增進(jìn)入體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。
3、脂肪的能量系數(shù)(生理有效能)是________。
答 案：36.7kJ