2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月24日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、免疫系統(tǒng)功能是保護機體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
2、采用氫化加工的方法對脂肪酸進行改造往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） ?
答 案：錯
解 析：采用氫化加工的方法對脂肪酸進行改造往往會造成植物油的飽和度上升，且反式脂肪酸含量增高。 ?
3、家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）
答 案：錯
解 析：現(xiàn)代家庭的規(guī)模一般都不大，且家庭成員年齡懸殊較大（如小孩、成年人、老人），對食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”等可能難以判別。另外，“食物史”的追蹤也較為困難。因此，家庭性食物中毒常常會當成普通胃腸炎、消化不良等。即使嚴重者到醫(yī)院就診，也常常難以確診為食物中毒。
4、嬰兒生長至4～5個月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（ ）作為主要參考值用以分析判斷。
- A：UL
- B：RNI／AI
- C：EAR
- D：RDA
答 案：B
2、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（ ?。?/p>
- A：1000ml
- B：至少250ml
- C：300ml以上，越多越好
- D：300～600ml
答 案：D
3、身高測量時，測量者應站在被測者（ ）。
- A：左側(cè)
- B：右側(cè)
- C：任意處
- D：近處
答 案：B
4、評價食物中含碘量錯誤的是（?。?。
- A：牛肉>油菜
- B：帶魚>鯇魚
- C：紫菜>白菜
- D：油菜>海帶
答 案：D
多選題
1、影響GI的因素有（）。
- A：咀嚼強度
- B：食物烹調(diào)加工方式
- C：胰島素反應強度
- D：胃排空率
- E：小腸中淀粉酶的含量
答 案：ABCDE
2、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。
- A：動物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
3、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。
- A：蛋白質(zhì)生物價
- B：氨基酸評分模式
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：氨基酸評分
- E：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：ABCDE
4、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。
- A：奶酪類
- B：蛋類
- C：雞肝
- D：野生蔬菜
- E：水果
答 案：ABC
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。