2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月24日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在動物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（）

答 案：錯

解 析：植物油中必需脂肪酸的含量較高，在動物肉中禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，內(nèi)臟的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。

2、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量（）

答 案：錯

解 析：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量－廢棄食物總量。

3、檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識也應(yīng)不同。（）

答 案：錯

解 析：由于檢測方法的不同，脂肪可用粗脂肪或總脂肪表示，在營養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。

4、對食品衛(wèi)生的要求是無毒，無害，滿足營養(yǎng)要求，還重有色香味等感觀等要求（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

單選題

1、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于( )歲

• A：2
• B：2．5
• C：3
• D：3．5

答 案：B

2、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( )。

• A：構(gòu)成身體主要成分
• B：增強腸功能
• C：可降低血糖
• D：可降低血脂

答 案：A

3、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

• A：麻花
• B：核桃仁
• C：廣東香腸
• D：薯片

答 案：B

解 析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

4、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

• A：花生四烯酸，C18：3
• B：亞油酸，C18：1
• C：花生四烯酸，C20：3
• D：亞麻酸，C18：3

答 案：D

解 析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

多選題

1、鋅的良好來源有（）。

• A：海產(chǎn)品
• B：花生
• C：紅色肉
• D：動物內(nèi)臟
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

2、INQ＜1表示( )。

• A：該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
• B：屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物
• C：食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度
• D：屬于營養(yǎng)價值低的食物
• E：特別適合體重和肥胖者選擇食用

答 案：ACD

3、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。

• A：測量時均可取坐位或仰臥位
• B：出生時頭圍比胸圍小1～2cm
• C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
• D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)
• E：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

答 案：CD

4、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。

• A：蛋白質(zhì)和脂肪
• B：非脂乳固體
• C：酸度和雜質(zhì)
• D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
• E：微生物和黃曲霉毒素

答 案：ABCDE

簡答題

1、（1）請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。

2、簡述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過渡。

3、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。