2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月22日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、中毒原因的調查中通常以發(fā)生中毒的個人為起點。（）

答 案：錯

解 析：中毒原因的調查中通常以發(fā)生中毒的單位為起點。

2、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）

答 案：對

解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?/p>

3、營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調節(jié)生理功能三項。（）

答 案：對

解 析：營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調節(jié)生理功能三項。作為能量來源的主要是碳水化合物、脂類、蛋白質三大營養(yǎng)素。促進生長與組織修復的主要是蛋白質、礦物質和維生素。調節(jié)生理功能的主要是蛋白質、維生素和礦物質。

單選題

1、我的周末生活（　?。?。

• A：通常都是事先有安排和計劃的
• B：如果有重要的事情，就事先計劃一下
• C：只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行
• D：想怎么過就怎么過，從不事先安排

答 案：A

解 析：從業(yè)人員應該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業(yè)余時間。

2、蛋白質的互補作用是指（）。

• A：糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用
• B：脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用
• C：幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用
• D：糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

答 案：C

解 析：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用稱為蛋白質的互補作用。

3、擠壓膨化過程中（）。

• A：不破壞維生素C
• B：脂類穩(wěn)定性提高
• C：可溶性食物纖維降低
• D：維生素損失相對較少

答 案：D

解 析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。

多選題

1、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。

• A：關節(jié)腫脹
• B：牙齦出血
• C：皮下出血
• D：疲倦
• E：頭發(fā)脫落

答 案：BCD

2、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

• A：維生素C
• B：維生素E
• C：維生素A
• D：大蒜
• E：茶葉

答 案：ABCDE

3、完全蛋白質包括（）。

• A：奶中的酪蛋白
• B：乳白蛋白
• C：大豆蛋白
• D：麥谷蛋白
• E：麥膠蛋白

答 案：ABCD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、簡述糖尿病的膳食指導原則。

答 案：(1)適宜的能量攝人量．防治肥胖。全天適宜能量計算公式：總能量＝標準能量供給×理想體重。(2)膳食三大營養(yǎng)素比例合理。碳水化合物占總能量的55％～60％，脂肪占總能量的20％～25％，蛋白質占總能量的15％，其中優(yōu)質蛋白質(包括大豆蛋白)不少于30％；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。(3)膳食纖維每天攝入量不少于30g。(4)增加寓含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑。(5)進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖。(6)禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料。(7)合理選擇食物烹調方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

2、混合喂養(yǎng)

答 案：混合喂養(yǎng)是指因各種原因母乳不足或不能按時喂養(yǎng)，在堅持用母乳喂養(yǎng)的同時，用嬰兒代乳品喂養(yǎng)以補充母乳不足的喂養(yǎng)方法。對于6個月以下，特別是0～4個月的嬰兒，這比完全不吃母乳的人工喂養(yǎng)要好。母乳不足，也仍應堅持按時給嬰兒喂奶，讓嬰兒吸空乳汁，這樣有利于刺激乳汁的分泌。如母親因故不能按時喂奶時，可用代乳品或收集的母乳代替喂養(yǎng)一次。乳母應將多余的乳汁及時擠出或吸空，一方面可以維持乳汁的分泌，另外也可用清潔的奶瓶收集，低溫儲存，煮沸后可以用來在不能按時喂奶時喂給嬰兒?；旌衔桂B(yǎng)時代乳品補充用量應以嬰兒吃飽為止，具體用量應根據(jù)嬰兒體重、母乳缺少的程度而定。

3、易化擴散

答 案：易化擴散指非脂溶性物質或親水物質，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透過細胞膜的雙層脂類，需在細胞膜蛋白質的幫助下，由膜的高濃度－側向低濃度－側擴散或轉運的過程。與易化擴散有關的膜內轉運系統(tǒng)和它們所轉運的物質之間，具有高度的結構特異性，即每一種蛋白質只能轉運具有某種特定化學結構的物質；易化擴散的另一個特點是所謂的飽和現(xiàn)象，即擴散通量一般與濃度梯度的大小成正比，當濃度梯度增加到一定限度時，擴散通量就不再增加。