2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月18日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、腰臀比（WHR）等于0.85的女性可判斷為中心性肥胖。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
2、按病原物質(zhì)食物中毒分成細菌性， 有毒動植物， 化學性食物及真菌毒素和霉變食品中毒（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。（）
答 案：錯
解 析：學齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。
4、每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。（） ?
答 案：錯
解 析：每天運動時間可以累積計算，每次運動時間可在10min以上。 ?
單選題
1、關(guān)于食物交換，下列說法錯誤的是（ ）。
- A：以糧換糧
- B：以肉換肉
- C：以豆換豆
- D：以豆換奶
答 案：D
2、（ ）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
- A：動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
- B：動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)
- C：谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
- D：動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)
答 案：A
3、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（ ?。?/p>
- A：碳
- B：鈣
- C：氮
- D：磷
答 案：C
4、免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞和（ ）組成。
- A：淋巴細胞
- B：免疫分子
- C：細胞因子
- D：免疫球蛋白
答 案：B
多選題
1、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。
- A：被調(diào)查者編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位
- B：食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位
- C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位
- D：進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位
- E：進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位
答 案：BE
解 析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度6位；進餐時間，變量名稱D3，變量長度1位。
2、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。
- A：水果凍
- B：油炸食品
- C：高糖食品和飲料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小魚
答 案：ABCDE
3、下列有關(guān)標準人的說法正確的是（）。
- A：標準人可視為成年男子中體力勞動者
- B：標準人的能量參考攝入量是2400kcal
- C：標準人可視為成年男子高體力勞動者
- D：標準人的能量參考攝入量是1200kcal
- E：標準人可視為成年男子輕體力勞動者
答 案：BE
4、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。
- A：口渴中樞
- B：抗利尿激素
- C：腎臟
- D：皮膚
- E：肺
答 案：ABC
簡答題
1、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。
3、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。