2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月18日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）

答 案：對

解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。

2、比較聲稱是對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱。（）

答 案：對

解 析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。

3、膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。

4、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。

單選題

1、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

• A：黃曲霉毒素
• B：龍葵素
• C：3-硝基丙酸
• D：亞硝酸鹽

答 案：C

解 析：甘蔗在收獲后若較長時(shí)間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。

2、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。

• A：食物來源
• B：能量攝入量
• C：餐次比例
• D：營養(yǎng)素?cái)z入量

答 案：C

解 析：對于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖恪盃I養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

3、除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（　?。?。

• A：有毒動(dòng)植物中毒
• B：化學(xué)性食物中毒
• C：真菌毒素和霉變食品中毒
• D：以上都包括

答 案：D

4、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（　　）。

• A：600mg
• B：800mg
• C：1000mg
• D：1200mg

答 案：B

多選題

1、稱重記賬法應(yīng)注意（）。

• A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
• B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量
• D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中
• E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題

答 案：ABCE

2、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義（　?。?/p>

• A：可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜
• B：標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一
• C：可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量
• D：標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率
• E：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105

答 案：ABCE

3、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。

• A：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位
• B：食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位
• C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位
• D：進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度為2位
• E：進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位

答 案：BE

4、維生素B2主要存在（）食物中

• A：奶類
• B：肉類
• C：肝臟
• D：蛋類
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少

簡答題

1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實(shí)際的膳食情況，對其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價(jià)的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。