2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月16日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、健康的生活方式就是每天進行高強度的體育鍛煉。
答 案：錯
2、每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。（）
答 案：錯
解 析：每天運動時間可以累積計算，每次運動時間可在10min以上。
3、對學齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）
答 案：錯
解 析：碳水化合物很重要，但應注意避免攝入過多的食用糖，特別是含糖飲料。
4、糞便不容易分解破壞。（）
答 案：錯
解 析：糞便本身含有大量細菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解。
單選題
1、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。
- A：花生四烯酸，C18：3
- B：亞油酸，C18：1
- C：花生四烯酸，C20：3
- D：亞麻酸，C18：3
答 案：D
解 析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。
2、冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是（?。?。
- A：微生物的污染
- B：有害化學物質的污染
- C：A和B
- D：以上都不對
答 案：C
解 析：暫無
3、下列不屬于人畜共患傳染病的是（ ?。?。
- A：炭疽
- B：布氏桿菌病
- C：口蹄疫
- D：囊蟲病
答 案：D
4、乳母膳食中( )缺乏會使乳汁中葉酸相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。
- A：VitA
- B：VitB1
- C：VitB2
- D：VitB12
答 案：B
多選題
1、按照蛋白質的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質分為（）。
- A：非完全蛋白質
- B：完全蛋白質
- C：半完全蛋白質
- D：完整蛋白質
- E：不完全蛋白質
答 案：BCE
2、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。
- A：白面包
- B：果糖
- C：淀粉
- D：葡萄糖
- E：全麥面包
答 案：AD
3、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。
- A：健康篩查
- B：利用現(xiàn)存資料
- C：社區(qū)調查
- D：經常性工作記錄
- E：小組討論
答 案：ABCD
4、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。
- A：皮炎
- B：貧血
- C：腹瀉
- D：促進胃腸蠕動
- E：癡呆
答 案：ACE
簡答題
1、簡述兒童食譜編制原則和方法。
答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質之間也要配比適當。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調味品的食用；烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調方法，1周內不應重復，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調方式也應逐漸向成人膳食過渡。
2、簡述體格測量標準化的內容和意義。
答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。