2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月15日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、游泳時水溫一般低于體溫，但因傳熱較空氣慢，所以游泳對能量的消耗不明顯。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
2、24h回顧法只需要進行1天就可以了。（）
答 案：錯
解 析：在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法(每天入戶回顧24h進餐情況，連續(xù)進行3天)。
3、腌制對原料所起的作用主要有入味、增香、解膩、除韌、嫩滑、爽脆、去除異味等。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、由于食物鏈和生物富集的作用可使某些化學污染物在食物中達到較高的水平。
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、在攝人能量得到滿足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應占總能量的（ ?。?。
- A：10%～15%
- B：20%～30%
- C：30%～50%
- D：55%～65%
答 案：A
2、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（ ?。?。
- A：任意尿
- B：晨尿
- C：白晝尿及夜間尿
- D：24h尿
答 案：C
3、下列營養(yǎng)素中，不能提供能量的是（ ?。?。
- A：蛋白質
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：維生素
答 案：D
4、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。
- A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
- B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
- C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
- D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL
答 案：C
解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。
多選題
1、下列指標不屬于比的是（）。
- A：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
- B：某地性別比例是105%
- C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
- D：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
- E：某班性別比例是105：100
答 案：ACD
2、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：問題目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
3、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。
- A：蔬菜先洗后切
- B：淘米的次數(shù)不要多
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：煮米粥加堿
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ABC
4、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。
- A：動物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
簡答題
1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。
3、請簡述食譜的綜合評價內容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質來源分布或優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。