2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月15日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、游泳時(shí)水溫一般低于體溫，但因傳熱較空氣慢，所以游泳對(duì)能量的消耗不明顯。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。
3、腌制對(duì)原料所起的作用主要有入味、增香、解膩、除韌、嫩滑、爽脆、去除異味等。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、由于食物鏈和生物富集的作用可使某些化學(xué)污染物在食物中達(dá)到較高的水平。
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、在攝人能量得到滿足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（ ）。
- A：10%～15%
- B：20%～30%
- C：30%～50%
- D：55%～65%
答 案：A
2、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（ ）。
- A：任意尿
- B：晨尿
- C：白晝尿及夜間尿
- D：24h尿
答 案：C
3、下列營(yíng)養(yǎng)素中，不能提供能量的是（ ?。?/p>
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：維生素
答 案：D
4、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。
- A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
- B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
- C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
- D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL
答 案：C
解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。
多選題
1、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。
- A：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
- B：某地性別比例是105%
- C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
- D：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
- E：某班性別比例是105：100
答 案：ACD
2、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學(xué)資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：?jiǎn)栴}目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
3、下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是（）。
- A：蔬菜先洗后切
- B：淘米的次數(shù)不要多
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：煮米粥加堿
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ABC
4、對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，良好的鐵來(lái)源是（）。
- A：動(dòng)物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來(lái)源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
2、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。