2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月15日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預防。（）

答 案：對

解 析：四季豆食物中毒

2、8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）

答 案：錯

解 析：8～12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

3、維生素E.維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

• A：10%～20%
• B：15%～30%
• C：20%～30%
• D：30%～40%

答 案：C

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。

2、真蛋白質消化率是評價（）。

• A：攝入食物中被吸收部分
• B：攝入蛋白質未被排出部分
• C：攝入食物中未被吸收部分
• D：攝入食物中蛋白質未被消化部分

答 案：D

解 析：真蛋白質消化率

3、安全攝入范圍位于（）。

• A：EAR和UL之間
• B：EAR和AI之間
• C：RNI和UL之間
• D：RNI和AI之間

答 案：C

解 析：安全攝人范圍

多選題

1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：蛋白質
• B：糖類
• C：維生素
• D：礦物質
• E：脂肪

答 案：CD

2、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

• A：硝酸鹽
• B：亞硝酸鹽
• C：胺類物質
• D：銨鹽
• E：氨

答 案：ABC

3、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

• A：熱熏不能殺死細菌
• B：含有害物質
• C：熏煙的溫度越高越好
• D：有冷熏法
• E：液熏法

答 案：BDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、糖類的能量系數(shù)(生理有效能)是。

答 案：16.7kJ

2、試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預防。

答 案：(1)缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝人不足是機體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動、長期服用抗結核藥物等也可誘發(fā)煙酸缺乏病。(2)缺乏癥狀：臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)，其典型臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆，即三“D”癥狀。(3)預防措施：合理調配膳食是預防煙酸缺乏的關鍵：①選擇含煙酸較多的食物如肉類、動物肝臟、豆類等；②以玉米為主食的地區(qū)以減少玉米的攝人量為一項合理的措施，也可以在烹制玉米類食物時，加入少量的碳酸氫鈉，使結合型的煙酸水解為游離型，以便為人體所利用，還可以加人10%的黃豆的方法來改善膳食的氨基酸比例，預防效果良好。

3、較大嬰兒配方奶粉。

答 案：較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于6個月以后嬰兒的配方奶粉。