2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月15日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預(yù)防。（）

答 案：對

解 析：四季豆食物中毒

2、8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）

答 案：錯

解 析：8～12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

3、維生素E.維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

• A：10%～20%
• B：15%～30%
• C：20%～30%
• D：30%～40%

答 案：C

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。

2、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

• A：攝入食物中被吸收部分
• B：攝入蛋白質(zhì)未被排出部分
• C：攝入食物中未被吸收部分
• D：攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

答 案：D

解 析：真蛋白質(zhì)消化率

3、安全攝入范圍位于（）。

• A：EAR和UL之間
• B：EAR和AI之間
• C：RNI和UL之間
• D：RNI和AI之間

答 案：C

解 析：安全攝人范圍

多選題

1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：糖類
• C：維生素
• D：礦物質(zhì)
• E：脂肪

答 案：CD

2、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

• A：硝酸鹽
• B：亞硝酸鹽
• C：胺類物質(zhì)
• D：銨鹽
• E：氨

答 案：ABC

3、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

• A：熱熏不能殺死細菌
• B：含有害物質(zhì)
• C：熏煙的溫度越高越好
• D：有冷熏法
• E：液熏法

答 案：BDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、糖類的能量系數(shù)(生理有效能)是。

答 案：16.7kJ

2、試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預(yù)防。

答 案：(1)缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝人不足是機體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動、長期服用抗結(jié)核藥物等也可誘發(fā)煙酸缺乏病。(2)缺乏癥狀：臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)，其典型臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆，即三“D”癥狀。(3)預(yù)防措施：合理調(diào)配膳食是預(yù)防煙酸缺乏的關(guān)鍵：①選擇含煙酸較多的食物如肉類、動物肝臟、豆類等；②以玉米為主食的地區(qū)以減少玉米的攝人量為一項合理的措施，也可以在烹制玉米類食物時，加入少量的碳酸氫鈉，使結(jié)合型的煙酸水解為游離型，以便為人體所利用，還可以加人10%的黃豆的方法來改善膳食的氨基酸比例，預(yù)防效果良好。

3、較大嬰兒配方奶粉。

答 案：較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于6個月以后嬰兒的配方奶粉。