2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月14日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、紅花具有活血通經(jīng)，散瘀止痛之功，用于惡露不行，跌打損傷，褥瘡，瘡瘍腫毒。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

2、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風味小吃和點心，對3～6歲的兒童來說，可以根據(jù)其個人偏好不加以限制。（）

答 案：錯

解 析：對3～6歲的兒童來說，高脂食品也要限制，這個時期是形成膳食良好習慣的關(guān)鍵時期，應培養(yǎng)良好膳食習慣。

3、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量（）

答 案：錯

解 析：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量－廢棄食物總量。

4、豆類及其制品包括大豆和四季豆、豆角等。（ ）

答 案：錯

解 析：暫無

單選題

1、學齡前兒童宜采用（　?。┑纳攀持贫取?/p>

• A：一日三餐
• B：一日三餐三點
• C：一日三餐兩點
• D：一日三餐一點

答 案：C

2、學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

• A：適量的膳食纖維
• B：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
• C：不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主
• D：不易用過多的糖和甜食

答 案：C

解 析：學齡前兒童應以含有復雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

3、乳制品中的碳水化合物以（　?。橹鳌?/p>

• A：蔗糖
• B：單糖
• C：多糖
• D：乳糖

答 案：D

4、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

• A：5
• B：10
• C：50
• D：20

答 案：B

解 析：用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。

多選題

1、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

• A：食欲差
• B：味覺遲鈍
• C：生長遲緩
• D：性發(fā)育不良
• E：免疫功能受損

答 案：ABCDE

2、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關(guān)規(guī)定。

• A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）
• B：《預包裝食品標簽通則》GB7188
• C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
• D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

3、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應包括（）。

• A：居民食物攝入狀況
• B：居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
• C：居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源
• D：居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較
• E：針對存在問題提出建議

答 案：ABCD

4、專用粉的質(zhì)量指標包括（）。

• A：降落數(shù)值
• B：水分
• C：含砂量
• D：濕面筋
• E：口味

答 案：ABCD

簡答題

1、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、社區(qū)基礎資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務機構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點是應答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領導下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。

3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。