2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月14日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)查問題要清楚、有傾向性。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：調(diào)查問題時(shí)不能有傾向性，不能誘導(dǎo)，否則會(huì)失去信息的真實(shí)性。

2、高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。

答 案：對(duì)

3、家務(wù)活動(dòng)不屬于身體活動(dòng)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：導(dǎo)致能量消耗的任何活動(dòng)都屬于身體活動(dòng)，包括職業(yè)中的身體活動(dòng)、外出交通的身體活動(dòng)、休閑時(shí)間的體育活動(dòng)和家務(wù)勞動(dòng)。

4、因?yàn)樯攀忱w維有降低膽固醇、防止腫瘤的作用，因而吃得越多越好。（?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無

單選題

1、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)( )。

• A：缺鐵性貧血
• B：營(yíng)養(yǎng)不良
• C：肥胖
• D：意外傷害

答 案：D

2、微量元素（　?。┦蔷S生素B12的組成成分。

• A：鈷
• B：鉻
• C：硒
• D：銅

答 案：A

3、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。

• A：維生素B1
• B：核黃素
• C：尼克酸
• D：維生素A

答 案：B

4、高能量膳食最不適合哪一種疾病( )。

• A：支氣管哮喘
• B：肺部感染
• C：睡眠呼吸暫停綜合征
• D：肺結(jié)核

答 案：C

多選題

1、下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是（）。

• A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
• B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
• D：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

2、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）。

• A：概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體
• B：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的
• C：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容
• D：概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法
• E：概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則

答 案：BCDE

3、可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有( )

• A：維生素C不足
• B：鐵的吸收利用率低
• C：維生素B12攝入不足
• D：葉酸攝入不足

答 案：ABCD

4、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營(yíng)養(yǎng)

答 案：ABCE

簡(jiǎn)答題

1、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

答 案：食譜評(píng)價(jià)（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個(gè)菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。

3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%