2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月14日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）

答 案：對(duì)

解 析：冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態(tài)，然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)，即為冷凍干燥。此種食品可長(zhǎng)期保藏，既保持食品原有的物理、化學(xué)、生物學(xué)性質(zhì)不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時(shí)，加水復(fù)原后可恢復(fù)到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。

2、細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：鈉、鉀主要以與氯離子化合的形式存在，其中氯化鉀主要在細(xì)胞內(nèi)液，而氯化鈉主要在細(xì)胞外液中，構(gòu)成滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。

3、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

單選題

1、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

• A：鉻
• B：銅
• C：鐵
• D：鋅

答 案：A

解 析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

2、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

• A：鐵
• B：鋅
• C：硒
• D：硫胺素

答 案：C

解 析：谷胱甘肽過(guò)氧化酶為含硒酶。

3、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

• A：60
• B：80
• C：100
• D：120

答 案：C

解 析：維生素C的推薦攝入量

多選題

1、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：雞蛋蛋白
• D：牛肉蛋白
• E：魚(yú)肉蛋白

答 案：BC

2、下列屬于膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。

• A：食物選擇
• B：膳食評(píng)價(jià)
• C：計(jì)劃膳食
• D：膳食改善
• E：進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)

答 案：ABCD

3、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：糖類(lèi)
• C：維生素
• D：礦物質(zhì)
• E：脂肪

答 案：CD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡(jiǎn)答題

1、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（　　）。

答 案：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1．1%g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。

2、壞血病

答 案：壞血病是指長(zhǎng)期維生素C缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

3、預(yù)防四季豆中毒的措施為（　　）。

答 案：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。