2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月13日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)。 ( )
答 案：對
2、運動飲料是正常人群的最佳飲品。（）
答 案：錯
解 析：運動飲料是職業(yè)運動員和健身人群的最佳飲品。
3、營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。（）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足其中一個營養(yǎng)素或能量符合聲稱要求。
4、擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、以下屬于成酸性食品的是（ ?。?。
- A：洋蔥
- B：蛋黃
- C：檸檬
- D：茶葉
答 案：B
2、屬于數(shù)值變量資料的是（）。
- A：身高
- B：體重
- C：血型
- D：年齡
答 案：C
解 析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標(特征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。
3、膳食模式評價的依據(jù)是（ ）。
- A：中國居民膳食指南
- B：NRVs
- C：DRIs
- D：中國居民平衡膳食寶塔
答 案：D
4、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。
- A：0.35
- B：0.70
- C：1.05
- D：3.15
答 案：B
解 析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時，表示機體視黃醇不足，低于0.35μmol/L時，表示機體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。
多選題
1、食品變質(zhì)的鑒定指標一般是從哪幾方面確定( )。
- A：感官
- B：物理
- C：化學
- D：微生物
- E：腐敗變質(zhì)的程度
答 案：ABCD
2、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。
- A：個體層
- B：各類組織機構(gòu)層
- C：社區(qū)層
- D：政府部門
- E：大眾傳播媒介
答 案：ABCDE
3、下列關(guān)于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。
- A：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%
- B：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
- C：食物搭配要合理
- D：各營養(yǎng)素的比例要適宜
- E：飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮
答 案：BCDE
4、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。
- A：膳食調(diào)查
- B：人體體格測量
- C：生化檢驗
- D：臨床用藥
- E：臨床檢查
答 案：ABCE
簡答題
1、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。
2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)？
答 案：該學生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。
3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。