2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月13日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）

答 案：對

解 析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

2、營養(yǎng)教育的遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。（）

答 案：對

解 析：? ?

3、DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標準，也是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準。（）

答 案：錯

解 析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標準，不能為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準。

單選題

1、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

• A：B1
• B：B2
• C：B6
• D：B12

答 案：A

解 析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。

2、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

• A：基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小
• B：食物特殊動力作用
• C：腦力勞動強度大小
• D：體力勞動強度大小

答 案：D

解 析：人要在滿足基礎(chǔ)代謝消耗能量、食物特殊動力作用后才能進行腦力勞動和體力勞動。體力活動是影響人體能量消耗的主要因素，遠大于腦力勞動。因此，體力勞動強度大小是能量供給量制定的主要依據(jù)。

3、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

• A：甘油三酯
• B：甘油二酯
• C：膽固醇
• D：乳糜微粒

答 案：C

解 析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

多選題

1、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸鹽、植酸鹽
• C：維生素D
• D：乳糖
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

2、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

• A：母乳中的營養(yǎng)成分全面
• B：有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
• C：降低感染性疾病的發(fā)病率
• D：有利于嬰兒骨骼發(fā)育
• E：預(yù)防成年慢性病

答 案：ABCDE

3、清淡少鹽的膳食是指（）。

• A：多吃粥
• B：不攝入過多的動物性食物
• C：少吃油炸、煙熏和腌制的食物
• D：不要太咸
• E：膳食不要太油膩

答 案：BCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、食品放射性污染

答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外來的(人為的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。

2、食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例谷粒維生素B最豐富的部位是________。

答 案：胚芽和糊粉層

3、酶工程

答 案：酶工程是利用酶的催化作用進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，通過人工操作獲得人們所需要的酶，并在生物反應(yīng)器中，利用酶的催化作用，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)的技術(shù)。具體應(yīng)用有：(1)酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。包括：①葡萄糖的生產(chǎn)；②果葡糖漿的生產(chǎn)。(2)酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用。包括：①凝乳酶生產(chǎn)干酪；②低乳糖奶。