2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月12日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、同齡的男性和女性在兒童時期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。

答 案：對

解 析：同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要

2、肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很低。（）

答 案：對

解 析：腦脊液與胃腸分泌液中氯濃度較高，前者含氯達117～127mmol/L，血漿中也有一定量，為96～106mmol/L。肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很低。除紅細胞、胃黏膜細胞有較高的氯含量外，在大多數(shù)細胞內氯的含量都很低。

3、營養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。（）

答 案：對

解 析：營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。

單選題

1、（）缺乏可引起壞血病。

• A：維生素B1
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：尼克酸

答 案：B

解 析：維生素C缺乏可引起壞血病。

2、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

• A：先切后洗
• B：先洗后切
• C：急火快炒
• D：現(xiàn)切現(xiàn)炒

答 案：A

解 析：蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火急炒。

3、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

• A：kCal
• B：Cal
• C：J
• D：kJ

答 案：C

解 析：營養(yǎng)學上所使用的能量單位，多年來一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需要的能量。

多選題

1、細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。

• A：一般病程短，病死率低
• B：全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)
• C：全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)
• D：引起中毒的食品以植物性食品為主
• E：是最常見的一類食物中毒

答 案：ABE

2、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。

• A：茶多酚
• B：茶氨酸
• C：色素
• D：生物堿
• E：芳香物質

答 案：ABCDE

解 析：茶葉中的非營養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質、皂甙等。

3、下面說法正確的是（）。

• A：血紅素鐵主要存在于動物性食品中
• B：非血紅素鐵主要存在于動物性食品中
• C：血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響
• D：無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響
• E：鐵的吸收與體內鐵的需要量有關

答 案：ACE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

簡答題

1、簡述初乳的營養(yǎng)特點。

答 案：(1)蛋白質含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。(2)含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，如鋅，長鏈的多不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應新生兒脂肪和糖類消化能力較差的特點。

2、食品防腐劑不包括（　　）。

答 案：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉變成相應的酸后，才能起抗菌作用。

3、轉化可形成維生素A效率最高的胡蘿素是________。

答 案：β-胡蘿卜素