2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月12日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。
答 案：對(duì)
解 析：同齡的男性和女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要
2、肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。（）
答 案：對(duì)
解 析：腦脊液與胃腸分泌液中氯濃度較高，前者含氯達(dá)117～127mmol/L，血漿中也有一定量，為96～106mmol/L。肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。除紅細(xì)胞、胃黏膜細(xì)胞有較高的氯含量外，在大多數(shù)細(xì)胞內(nèi)氯的含量都很低。
3、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。（）
答 案：對(duì)
解 析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。
單選題
1、（）缺乏可引起壞血病。
- A：維生素B1
- B：維生素C
- C：維生素A
- D：尼克酸
答 案：B
解 析：維生素C缺乏可引起壞血病。
2、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。
- A：先切后洗
- B：先洗后切
- C：急火快炒
- D：現(xiàn)切現(xiàn)炒
答 案：A
解 析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火急炒。
3、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。
- A：kCal
- B：Cal
- C：J
- D：kJ
答 案：C
解 析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來(lái)一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。
多選題
1、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。
- A：一般病程短，病死率低
- B：全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)
- C：全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)
- D：引起中毒的食品以植物性食品為主
- E：是最常見的一類食物中毒
答 案：ABE
2、茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。
- A：茶多酚
- B：茶氨酸
- C：色素
- D：生物堿
- E：芳香物質(zhì)
答 案：ABCDE
解 析：茶葉中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂甙等。
3、下面說法正確的是（）。
- A：血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
- B：非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
- C：血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響
- D：無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響
- E：鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)
答 案：ACE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述初乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
答 案：(1)蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。(2)含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，如鋅，長(zhǎng)鏈的多不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖類消化能力較差的特點(diǎn)。
2、食品防腐劑不包括（ ?。?/p>
答 案：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。
3、轉(zhuǎn)化可形成維生素A效率最高的胡蘿素是________。
答 案：β-胡蘿卜素