2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月11日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、煙酸廣泛存在于食物中，但以玉米為主食的人群如烹調時不加堿則極易缺乏煙酸。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
2、為充分發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循的原則是食物的生物學種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）
答 案：錯
解 析：蛋白質的互補作用原則是生物學種屬越遠越好，搭配的種類越多越好。
3、食物中毒是指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病或亞急性疾病，（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
4、天麻性味甘，平，具有平肝息風，止痙之功效，主治頭痛、眩暈、肝陽上亢等癥。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為（）。
- A：1.21
- B：0.83
- C：0.92
- D：0.85
答 案：C
2、下列人群中，宜食用紅棗的是（ ）。
- A：貧血者
- B：下腹脹滿者
- C：大便秘結者
- D：齲齒疼痛者
答 案：A
3、下列關于鈣吸收的描述正確的是（ ?。?/p>
- A：草酸鹽抑制吸收
- B：植酸鹽促進吸收
- C：糖類抑制吸收
- D：膳食纖維無影響
答 案：A
4、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（ ）。
- A：任意尿
- B：晨尿
- C：白晝尿及夜間尿
- D：24h尿
答 案：C
多選題
1、下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內容。
- A：食品名稱和配料清單
- B：凈含量和固形物含量
- C：制造商和經銷商的名稱和地址
- D：生產日期和保質期
- E：產品標準號和質量等級
答 案：ABCDE
2、氨基酸評分的作用是（）。
- A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- B：可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值
- C：適用于單一食物蛋白質的評價
- D：適用于混合食物的蛋白質的評價
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
3、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。
- A：蔬菜先洗后切
- B：淘米的次數(shù)不要多
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：煮米粥加堿
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ABC
4、測定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
簡答題
1、請簡述行為調查表的設計原則。
答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調查者的膳食模式？
答 案：膳食結構是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結構的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結構分為：動植物食物平衡的膳食結構、以植物性食物為主的膳食結構、以動物性食物為主的膳食結構和地中海膳食結構。（1）膳食結構的分析根據被調查者24h膳食調查結果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調查者的膳食結構進行分析評價。
（2）膳食結構評價的依據與方法
①膳食模式評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。