2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月11日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、煙酸廣泛存在于食物中，但以玉米為主食的人群如烹調(diào)時(shí)不加堿則極易缺乏煙酸。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
2、為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，搭配的種類越多越好。
3、食物中毒是指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病或亞急性疾病，（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無
4、天麻性味甘，平，具有平肝息風(fēng)，止痙之功效，主治頭痛、眩暈、肝陽上亢等癥。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
單選題
1、一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。
- A：1.21
- B：0.83
- C：0.92
- D：0.85
答 案：C
2、下列人群中，宜食用紅棗的是（ ?。?。
- A：貧血者
- B：下腹脹滿者
- C：大便秘結(jié)者
- D：齲齒疼痛者
答 案：A
3、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（ ?。?/p>
- A：草酸鹽抑制吸收
- B：植酸鹽促進(jìn)吸收
- C：糖類抑制吸收
- D：膳食纖維無影響
答 案：A
4、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（ ）。
- A：任意尿
- B：晨尿
- C：白晝尿及夜間尿
- D：24h尿
答 案：C
多選題
1、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。
- A：食品名稱和配料清單
- B：凈含量和固形物含量
- C：制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址
- D：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
- E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)
答 案：ABCDE
2、氨基酸評(píng)分的作用是（）。
- A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- B：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
3、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。
- A：蔬菜先洗后切
- B：淘米的次數(shù)不要多
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：煮米粥加堿
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ABC
4、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
簡答題
1、請(qǐng)簡述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。